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Plats typiques de la Grèce : 13 spécialités

La cuisine grecque repose sur l’huile d’olive, les légumes, les légumineuses, le pain, des fromages comme la feta, et la viande grillée ou cuite longuement au four, relevée d’origan, de menthe, d’ail, d’aneth et de citron plutôt que de piment. Les plats emblématiques : la moussaka, le souvlaki en brochettes, la soupe de haricots fasolada, souvent dite plat national, et la salade villageoise horiatiki.

Mis à jour 2026-10-125 min de lecture

Sur quoi repose la cuisine grecque

La cuisine grecque repose sur la vieille triade méditerranéenne : huile d’olive, blé et vin. L’huile d’olive entre dans presque tous les plats, crue ou cuite, et beaucoup de ragoûts de légumes et de plats au four en font leur principale matière grasse. Haricots, pois chiches et lentilles, légumes frais, pain et biscottes d’orge garnissent la table de tous les jours ; l’agneau, le porc, le poulet et le poisson sont les principales protéines.

Le fromage et le yaourt comptent autant que la viande : feta, kasseri, graviera et yaourt égoutté bien épais apparaissent à presque tous les repas. L’assaisonnement est herbacé et vif, avec origan, menthe, aneth, ail et beaucoup de citron, tandis que le nord ajoute des épices chaudes comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle à ses ragoûts de viande.

Les repas se partagent. Les petites assiettes, ou mezzés, arrivent ensemble sur la table et se mangent avec du pain, souvent avec de l’ouzo, l’eau-de-vie anisée. Les périodes de jeûne orthodoxe, où l’on évite viande et produits laitiers, expliquent pourquoi tant de plats traditionnels se font uniquement avec des légumes, des légumineuses et de l’huile d’olive. Pour le plat le plus souvent cité comme plat national de la Grèce, voir notre article dédié.

Plats au four et cuisine familiale

Moussaka — Des tranches d’aubergine frites, en couches avec de la viande d’agneau hachée cuite à la tomate et à la cannelle, sous une épaisse couche de béchamel, puis gratinées au four. La version grecque moderne a été fixée dans les années 1920 par le chef Nikolaos Tselementes, formé en France. On la cuit dans un plat profond et on la sert en carrés.
Pastitsio — Un gratin de pâtes des îles Ioniennes : des pâtes en tube au fond, de la viande hachée de bœuf, ou de bœuf et de porc, à la tomate, à la cannelle et au clou de girofle au milieu, et de la béchamel dessus. Le nom vient du vénitien *pasticcio*, une tourte cuite au four. Comme la moussaka, il doit sa béchamel à Tselementes.
Gemista — Des tomates et des poivrons évidés, farcis de riz, d’oignon, de menthe, de persil et d’huile d’olive, parfois avec de la viande hachée, puis cuits au four. C’est un plat d’été, préparé quand tomates et poivrons sont à leur meilleur. On fait souvent cuire des quartiers de pommes de terre dans le même plat.
Gigantes plaki — De gros haricots blancs cuits au four dans une sauce à l’huile d’olive et à la tomate, avec oignon, carotte et persil, jusqu’à ce que le dessus dore. On les sert tièdes ou à température ambiante, en mezzé ou en plat principal avec de la feta et du pain. Sans viande ni produits laitiers, c’est un classique des jours de jeûne.

Les soupes

Fasolada — Une soupe de haricots blancs secs, d’huile d’olive et de légumes comme la carotte, l’oignon et le céleri, avec de la tomate, du thym et du laurier. On la présente souvent comme le plat national des Grecs. La recette change d’une maison à l’autre, et certains y ajoutent de la viande.
Avgolemono — Des œufs et du citron fouettés ensemble puis versés dans un bouillon chaud, qui épaissit sans que l’œuf tourne. En soupe, c’est en général un bouillon de poulet avec du riz ou des pâtes langues d’oiseau (orzo) ; le même mélange sert aussi de sauce. L’amidon du riz ou des pâtes aide à garder la soupe bien lisse.

Grillades, tourtes et cuisine de rue

Souvlaki — De petits morceaux de viande, en général du porc en Grèce, grillés en brochettes. On le mange directement sur la brochette ou roulé dans une pita avec tomate, oignon, sauce et frites. À Athènes, une brochette seule s’appelle un kalamaki.
Gyros — De la viande, normalement du porc ou du poulet, assaisonnée et empilée sur une broche verticale, puis taillée en fines lamelles. On la roule dans une pita avec tomate, oignon, frites et tzatziki. Le gyros était devenu un plat de restauration rapide populaire à Athènes dès 1970.
Spanakopita — Une tourte de pâte filo garnie d’épinards, de feta, d’oignon nouveau, d’œuf et d’herbes comme l’aneth. Elle se vend en boulangerie, en grande plaque ou en petits feuilletés individuels, et se mange souvent au petit-déjeuner ou en en-cas. Une version de carême se fait sans œuf ni fromage.

Salades et mezzés

Horiatiki — La salade villageoise : quartiers de tomate, concombre, oignon et olives, surmontés d’une tranche entière de feta, d’origan et d’huile d’olive, sans laitue. On la sert non mélangée, et on saisit avec du pain le jus resté au fond. Elle est sur presque toutes les tables en été.
Dakos — Un plat crétois : une biscotte d’orge ramollie à l’eau ou à l’huile d’olive, frottée d’ail et garnie de tomate râpée, de feta ou de mizithra émiettée, d’origan et d’olives. Il se mange en mezzé ou en repas léger. La biscotte s’appelle paximadi.
Tzatziki — Du yaourt égoutté mélangé à du concombre râpé, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre ou du citron et des herbes comme l’aneth ou la menthe. Il se sert froid, en mezzé avec du pain, et comme sauce du souvlaki et du gyros.

Les desserts

Les desserts grecs misent sur le miel, les noix, la pâte filo et le sirop, et beaucoup se vendent dans la rue.

Loukoumades — De petites boules de pâte levée frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis imbibées de miel ou de sirop et parsemées de cannelle et de noix concassées. Elles descendent des beignets au miel décrits par les auteurs de la Grèce antique. Très appréciées dans le sud du pays, elles se mangent chaudes, à la sortie de la friture.

Cuisines régionales et pour aller plus loin

La cuisine change entre le continent et les îles. La Crète est connue pour le dakos, ses biscottes, ses herbes sauvages de montagne et son huile d’olive ; les îles Ioniennes, restées des siècles sous domination vénitienne, ont donné le pastitsio à la Grèce ; le nord de la Grèce met davantage d’épices douces, comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle, dans ses ragoûts de viande. La cuisine grecque partage tourtes, légumes farcis et yaourt avec ses voisines de la cuisine des Balkans ; comparez-la aux plats typiques de la Turquie et aux plats typiques de Chypre.

La moussaka, le gigantes plaki et l’horiatiki ont tous leur recette complète dans Copper. Vous les trouverez, avec leurs ingrédients et leurs étapes détaillées, sur notre page consacrée à la cuisine grecque.

Les recettes

Les questions qu’on se pose

Quel est le plat le plus populaire en Grèce ?

Le souvlaki et le gyros sont les plats du quotidien les plus courants, tandis que la moussaka, l’horiatiki (salade grecque) et la spanakopita sont les plats traditionnels les plus connus. La fasolada, une soupe de haricots blancs, est souvent appelée le plat national.

Que mangent les Grecs au petit-déjeuner ?

Le petit-déjeuner grec typique est léger : café grec ou frappé, pain ou biscottes avec du miel ou de la confiture, yaourt égoutté, et une pâtisserie comme la tiropita, la spanakopita, la bougatsa ou un koulouri, couronne de pain au sésame.

La cuisine grecque est-elle épicée ?

Non. La cuisine grecque utilise beaucoup d’herbes, d’ail et de citron, mais très peu de piment. Le nord de la Grèce ajoute des épices chaudes comme la cannelle et le piment de la Jamaïque aux plats de viande : elles parfument sans piquer.

Quelle différence entre souvlaki et gyros ?

Le souvlaki, ce sont de petits morceaux de viande grillés en brochette. Le gyros, c’est de la viande empilée sur une broche verticale et taillée en fines lamelles. Les deux se servent souvent roulés dans une pita avec tomate, oignon et tzatziki.

Pourquoi tant de plats grecs sont-ils végétariens ?

Les périodes de jeûne orthodoxe excluent la viande et les produits laitiers de nombreux jours de l’année. Des plats comme le gigantes plaki, la fasolada et les ragoûts de légumes à l’huile d’olive ont été conçus pour ces jours-là.

Sources

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