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Plats typiques de la France : 13 spécialités

La cuisine traditionnelle française est un ensemble de cuisines régionales bâties sur le pain, le vin, le fromage et les cuissons longues : braisés au vin, fonds mijotés, pâtisserie et sauces. Le beurre et la crème dominent au nord, l’huile d’olive et l’ail au sud. Les plats à connaître d’abord : le pot-au-feu, le bœuf bourguignon, le cassoulet du Sud-Ouest et la bouillabaisse de Marseille.

Mis à jour 2026-10-125 min de lecture

Sur quoi repose la cuisine française

La cuisine française est moins une cuisine qu’une carte de cuisines régionales. La Normandie et la Bretagne cuisinent au beurre, à la crème, à la pomme et au sarrasin ; la Provence à l’huile d’olive, à l’ail, à la tomate et aux herbes ; l’Alsace avec la choucroute, le porc et le riesling ; le Sud-Ouest avec la graisse de canard et d’oie, les haricots et le foie gras. Chaque région a aussi ses fromages et son vin, qui font partie du repas et non du superflu.

Ce qui relie les régions, c’est la technique. On braise lentement les morceaux durs dans du vin ou du bouillon, on monte les sauces sur un roux ou une réduction, on cuit le pain et la pâtisserie chaque jour. La baguette est définie par la loi, et en 2022 les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont entrés au patrimoine immatériel de l’UNESCO. Dès 2010, l’UNESCO avait inscrit le repas gastronomique des Français, ce repas structuré en entrée, plat, fromage et dessert partagé à table.

Cette structure règle encore le quotidien. Un repas commence souvent par un apéritif et quelque chose à grignoter, puis passe par l’entrée (parfois une soupe), le plat principal, le fromage ou le dessert, parfois avec une salade verte avant le fromage. Le pain reste sur la table du début à la fin, avec de l’eau et le plus souvent du vin. Un long repas peut finir par un café et un digestif, eau-de-vie ou liqueur censée aider à digérer. Le petit-déjeuner, lui, reste léger et rapide.

Les grands classiques mijotés

Ce sont les plats du déjeuner du dimanche et des ardoises de bistrot, tous cuits à feu doux pendant des heures.

Pot-au-feu — Des morceaux de bœuf bon marché mijotés trois à cinq heures avec carottes, poireaux, navets et un oignon piqué de clous de girofle. Le bouillon se sert d’abord, puis la viande et les légumes avec gros sel, moutarde et cornichons. C’est le plat le plus souvent cité comme plat national de la France.
Blanquette de veau — Du veau poché sans coloration, puis lié dans une sauce claire au roux finie à la crème et au jaune d’œuf, avec champignons et petits oignons. Elle se sert avec du riz, et la règle veut que la sauce reste blanche.
Bœuf bourguignon — Du bœuf de Bourgogne braisé des heures dans du vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons. On le sert avec des pommes de terre à l’eau ou des pâtes fraîches, et comme la plupart des braisés il est meilleur réchauffé le lendemain.
Coq au vin — Du poulet, traditionnellement un coq, mariné puis braisé dans du vin avec lardons, champignons et oignons, la sauce liée à la fin. La Bourgogne le fait au vin rouge, le Jura au vin jaune, c’est le coq au vin jaune.
Cassoulet — Un ragoût cuit longuement au four, à base de haricots blancs, saucisse, porc et confit de canard ou d’oie, originaire de Castelnaudary dans l’Aude, avec des versions rivales à Toulouse et Carcassonne. Il tient son nom de la cassole, le plat en terre où il cuit.

Les plats régionaux

Bouillabaisse — La soupe de poissons de Marseille, d’abord préparée par les pêcheurs avec les poissons de roche pleins d’arêtes qu’ils ne pouvaient pas vendre. Une vraie bouillabaisse compte au moins trois poissons, comme la rascasse, le grondin et le congre, mijotés avec tomates, poireaux, oignons et safran. Le bouillon se sert avec la rouille, une mayonnaise à l’ail, au safran et au piment, sur du pain grillé.
Salade niçoise — La salade de Nice : tomates crues, poivrons verts, oignon, anchois ou thon, olives et œufs durs, assaisonnés à la seule huile d’olive. À Nice, on insiste : rien n’est cuit sauf les œufs.
Ratatouille — Tomates, aubergine, courgette, poivrons et oignons mijotés doucement à l’huile d’olive avec ail et herbes, niçoise elle aussi. Elle se mange chaude ou froide, en accompagnement ou en plat.
Tartiflette — Un gratin savoyard de pommes de terre, oignons et lardons cuit sous un reblochon entier coupé en deux. C’est le plat des stations de ski des Alpes, avec la fondue et la raclette.
Choucroute garnie — Le chou fermenté d’Alsace cuit doucement au vin blanc et aux baies de genièvre, puis couvert de porc fumé, de saucisses et de pommes de terre à l’eau. Elle reflète le passé germanophone de la région.
Quiche lorraine — Un fond de pâte brisée garni d’œufs, de crème et de lardons, cuit juste jusqu’à prise. La version lorraine classique ne contient pas de fromage, que la plupart des recettes actuelles ajoutent.

Crêpes et desserts

Crêpes et galettes — Des disques de pâte fine cuits sur une plaque. Les crêpes sucrées sont au froment ; les galettes, bretonnes, sont au sarrasin et garnies de jambon, d’œuf et de fromage. En crêperie, un repas breton, c’est d’habitude une galette puis une crêpe, avec du cidre.
Tarte Tatin — Une tarte aux pommes renversée : les pommes caramélisent dans le beurre et le sucre, on les couvre de pâte, on enfourne et on démoule pour que les fruits se retrouvent dessus. Elle doit son nom aux sœurs Tatin, dont l’hôtel en Sologne l’a fait connaître. Elle se sert tiède, souvent avec une cuillerée de crème fraîche.

Où mène la cuisine française

La France partage des plats avec ses voisins : l’Alsace avec l’Allemagne, Nice avec la Ligurie, le Pays basque et le Roussillon avec l’Espagne. Pour comparer, voir les plats typiques de l’Espagne et les plats typiques de l’Italie.

Copper propose la blanquette de veau, la salade niçoise et la tartiflette avec la liste des ingrédients et chaque étape. Le point qui compte pour chacune : garder le veau à très petit frémissement pour que la sauce reste claire, saler les tomates avant de monter la niçoise, et couper le reblochon en deux dans l’épaisseur pour qu’il fonde dans les pommes de terre. Vous les trouverez, avec toutes nos autres recettes françaises, sur notre page consacrée à la cuisine française.

Pour les cuisines voisines, voir notre guide de la cuisine d’Europe de l’Ouest.

Les recettes

Les questions qu’on se pose

Quel est le plat le plus populaire en France ?

Il n’y a pas de réponse unique. Le pot-au-feu, le bœuf bourguignon, la blanquette de veau et le steak-frites sont les plats les plus souvent cités, et le pain et le fromage sont présents à presque chaque repas.

Que mangent les Français au petit-déjeuner ?

Un petit-déjeuner léger : du pain avec du beurre et de la confiture ou du miel, parfois une brioche ou un croissant, avec un café, un café au lait, un thé ou, pour les enfants, un chocolat chaud.

La cuisine française est-elle épicée ?

Non. Elle mise sur les herbes, le vin, le beurre, l’échalote et l’ail plutôt que sur le piment. Le piment d’Espelette, du Pays basque, est la principale exception, et il est doux.

Quel est l’ordre d’un repas traditionnel français ?

Une entrée, un plat, puis le fromage et le dessert, avec du pain et du vin. L’UNESCO a inscrit ce repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel en 2010.

Quelle différence entre une crêpe et une galette ?

La crêpe est faite à la farine de froment et se mange le plus souvent sucrée. La galette est une crêpe bretonne à la farine de sarrasin, garnie d’ingrédients salés comme le jambon, l’œuf et le fromage.

Sources

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