COPPERRecette de Blanquette de veau
Du veau poché sans coloration, lié d'une sauce blanche au roux finie à la crème et au jaune d'œuf.
Ingrédients
- 800 g épaule de veau
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 200 g champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 40 g beurre
- 30 g farine
- 100 ml crème épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Blanquette de veau
- Mets les 800 g de veau en cubes dans une cocotte, couvre d'eau froide et porte doucement à frémissement. Écume la mousse grise ; ne laisse jamais bouillir, la sauce doit rester blanche.
- Ajoute les 2 carottes en tronçons, le poireau, l'oignon, le bouquet garni et 1 c. à café de sel. Laisse frémir très doucement 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retire la viande et les carottes et garde-les au chaud. Filtre le bouillon de cuisson.
- Fais fondre 40 g de beurre, ajoute les 30 g de farine et cuis 2 minutes sans coloration pour obtenir un roux blond. Verse environ 750 ml de bouillon filtré en fouettant et laisse frémir 10 minutes jusqu'à un velouté lisse.
- Pendant ce temps, fais revenir les 12 oignons grelots et les 40 g de champignons dans les 10 g de beurre restants, puis ajoute-les à la sauce avec la viande et les carottes.
- Dans un bol, mélange les 100 ml de crème avec le jaune d'œuf et une louche de sauce chaude pour le tempérer.
- Hors du feu, verse ce mélange dans la cocotte en remuant. Ne fais plus bouillir, sinon le jaune tranche. Sers avec du riz.
Qu'est-ce que Blanquette de veau ?
Blanquette de veau est un plat traditionnel de France, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de épaule de veau, champignons de Paris et crème épaisse. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Blanquette de veau ?
Avec ses 120 minutes, il est plus long que 50 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 2 minutes.
Un conseil pour réussir Blanquette de veau ?
Garde le veau à peine frémissant et écume bien : un seul bouillon et la sauce devient grise au lieu de blanche.
Blanquette de veau par rapport aux autres
Bouquet garni n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
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