Receta de Blanquette de veau

Ternera escalfada sin dorar y ligada con una salsa blanca de roux terminada con nata y yema de huevo.

2 horasmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 800 g paleta de ternera
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 ramillete de hierbas (bouquet garni)
• 200 g champiñones
• 12 cebollitas perla
• 40 g mantequilla
• 30 g harina
• 100 ml nata espesa
• 1 yema de huevo
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Blanquette de veau

1. Pon los 800 g de ternera en dados en una olla, cúbrelos con agua fría y lleva despacio a un hervor suave. Retira la espuma gris; no dejes que hierva nunca, la salsa debe quedar blanca.
2. Añade las 2 zanahorias en trozos, el puerro, la cebolla, el bouquet garni y 1 cucharadita de sal. Cuece a fuego muy suave 1 h 30, hasta que la carne esté tierna.
3. Saca la carne y las zanahorias y mantenlas calientes. Cuela el caldo de cocción.
4. Derrite 40 g de mantequilla, añade los 30 g de harina y cocina 2 minutos sin que tome color para hacer un roux rubio. Incorpora unos 750 ml del caldo colado batiendo y deja hervir suave 10 minutos hasta obtener un velouté liso.
5. Mientras tanto, rehoga las 12 cebollitas y los 40 g de champiñones en los 10 g de mantequilla restantes y añádelos a la salsa con la carne y las zanahorias.
6. En un bol, mezcla los 100 ml de nata con la yema y un cucharón de salsa caliente para atemperarla.
7. Fuera del fuego, vierte la mezcla en la olla removiendo. No vuelvas a hervir o la yema se cortará. Sírvela con arroz.

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