COPPERReceta de Samsa
Una empanada de Asia central, a menudo hojaldrada, rellena de cordero crudo picado, cebolla y grasa de cola que se cocinan dentro de la masa, tradicionalmente pegada a la pared del tandur.
Ingredientes
- 500 g cordero
- 100 g grasa de cola de cordero
- 400 g cebolla
- 500 g harina de trigo
- 250 ml agua
- 80 g mantequilla
- 1.5 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2.5 cdta. de sal
- 1 yema de huevo
Cómo preparar Samsa
- Mezcla 500 g de harina de trigo, 1 cucharadita de sal y unos 250 ml de agua fría hasta tener una masa firme sin levadura; amasa 10 minutos, tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Estira la masa muy fina, píntala con 80 g de mantequilla derretida, enróllala apretada en un cilindro y refrigérala 30 minutos.
- Pica a cuchillo 100 g de cordero deshuesado y 100 g de grasa de cola de cordero en dados pequeños, sin cocinarlos.
- Mezcla la carne y la grasa crudas con 400 g de cebolla picada fina, 1,5 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra y 1,5 cucharaditas de sal.
- Corta el cilindro en 12 rodajas, apoya cada una sobre el corte y estírala en un círculo de 12 cm.
- Pon 2 cucharadas de relleno crudo en el centro de cada círculo y dobla los bordes en un triángulo bien sellado.
- Coloca las samsas con el cierre hacia abajo en una bandeja y píntalas con 1 yema batida con 1 cucharada de agua.
- Hornea a 220 °C durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien doradas; el horno de casa reemplaza al tandur tradicional.
¿Qué es Samsa?
Samsa es un plato tradicional de Uzbekistán, horneado, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cordero, harina de trigo y cebolla. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Samsa?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 10 platos basados en cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Samsa?
Pon la carne, la grasa y la cebolla crudas en la masa: sus jugos se cocinan dentro de la empanada cerrada y mantienen jugoso el relleno.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre yema de huevo, de otros países.
- Samsa 🇰🇬 Kirguistán
- Blanquette de veau 🇫🇷 Francia
Copper documenta la cocina de Uzbekistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.