COPPERReceta de Samsa
Cordero crudo picado a cuchillo con su mismo peso en cebolla, horneado dentro de una masa enmantequillada y enrollada que se abre en capas.
Ingredientes
- 500 g paletilla de cordero
- 100 g grasa de cola de cordero
- 500 g cebolla
- 500 g harina
- 100 g mantequilla
- 1 cda. de comino en grano
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 cdta. de sal
- 1 yema de huevo
- 1 cda. de semillas de sésamo
- 220 ml agua
Cómo preparar Samsa
- Amasa 500 g de harina, 220 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal hasta obtener una masa firme, tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Estírala en una lámina fina, úntala entera con 100 g de mantequilla blanda, enróllala en un cilindro apretado y refrigérala 1 hora. Ese hojaldrado enrollado, y no un hojaldre comprado, es lo que da las capas.
- Pica a cuchillo 100 g de paletilla de cordero y 100 g de grasa de cola en dados de 5 mm. No lo muelas ni lo cocines: la carne entra cruda y se cuece al vapor dentro de la masa, de ahí sale el jugo.
- Mezcla la carne con 500 g de cebolla picada fina, tanta cebolla como carne, más 1 cucharada de comino en grano machacado, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal.
- Corta el cilindro frío en 12 rodajas, apoya cada una sobre su cara cortada y estírala en un disco de 12 cm para que la espiral siga viéndose.
- Pon una cucharada colmada de relleno en cada disco, dóblalo en triángulo y sella bien los bordes; colócalos con la costura hacia abajo en una bandeja.
- Pinta con 1 yema de huevo y espolvorea las semillas de sésamo.
- Hornea a 200 °C de 30 a 35 minutos hasta que estén bien dorados. El horno tandyr de barro da la corteza ahumada y un horno doméstico no la reproduce: usa la rejilla más baja para una base más firme.
- Deja reposar 10 minutos antes de comerlos: el relleno quema.
¿Qué es Samsa?
Samsa es un plato tradicional de Kirguistán, horneado, y lleva alrededor de 3 horas y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paletilla de cordero, cebolla y harina. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Samsa?
Con sus 185 minutos, es más lento que el 70 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paletilla de cordero. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 35 minutos.
¿Algún consejo para preparar Samsa?
Corta el cordero a cuchillo y ponlo crudo, ni picado ni precocido: se cuece al vapor dentro de la masa, y de ahí sale el jugo.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre yema de huevo, de otros países.
- Samsa 🇺🇿 Uzbekistán
- Blanquette de veau 🇫🇷 Francia
Copper documenta la cocina de Kirguistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.