COPPERRecette de Samsa
Un chausson d'Asie centrale, souvent feuilleté, garni de mouton cru haché, d'oignon et de graisse de queue qui cuisent dans la pâte, traditionnellement collé à la paroi du tandoor.
Ingrédients
- 500 g mouton
- 100 g graisse de queue de mouton
- 400 g oignon
- 500 g farine de blé
- 250 ml eau
- 80 g beurre
- 1.5 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de poivre noir
- 2.5 c. à café de sel
- 1 jaune d'œuf
Comment préparer Samsa
- Mélange 500 g de farine de blé, 1 c. à café de sel et environ 250 ml d'eau froide pour obtenir une pâte ferme sans levure ; pétris 10 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Étale la pâte très finement, badigeonne-la de 80 g de beurre fondu, roule-la serrée en boudin et mets-la 30 minutes au frais.
- Coupe au couteau 100 g de mouton désossé et 100 g de graisse de queue de mouton en petits dés, sans les cuire.
- Mélange la viande et la graisse crues avec 400 g d'oignon finement haché, 1,5 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de poivre noir et 1,5 c. à café de sel.
- Coupe le boudin en 12 tranches, pose chacune sur la tranche et abaisse-la en disque de 12 cm.
- Dépose 2 c. à soupe de farce crue au centre de chaque disque et replie les bords en triangle bien soudé.
- Pose les samsas soudure dessous sur une plaque et dore-les avec 1 jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau.
- Fais cuire à 220 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; le four domestique remplace le tandoor traditionnel.
Qu'est-ce que Samsa ?
Samsa est un plat traditionnel de l'Ouzbékistan, cuit au four, et demande environ 2 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de mouton, farine de blé et oignon. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Samsa ?
Avec ses 130 minutes, il est plus long que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 10 plats à base de mouton. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Samsa ?
Mets la viande, la graisse et l'oignon crus dans la pâte : leur jus cuit à l'intérieur du chausson fermé et garde la farce moelleuse.
Le même ingrédient, ailleurs
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- Samsa 🇰🇬 Kirghizistan
- Blanquette de veau 🇫🇷 France
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