COPPERQuel est le plat national de l’Italie ?
L’Italie n’a pas de plat national officiel. Les deux plus souvent cités sont la pizza, surtout la pizza napolitaine, dont le savoir-faire est classé à l’UNESCO depuis 2017, et les pâtes, mangées sous des centaines de formes régionales, comme le ragù de Bologne sur tagliatelles fraîches aux œufs ou la cacio e pepe de Rome. La cuisine italienne est d’abord régionale : aucune assiette ne parle pour tout le pays.
L’Italie a-t-elle un plat national officiel ?
Non. Aucune loi ni aucun décret italien ne désigne de plat national. Les listes de plats nationaux avancent les pâtes, la pizza et le risotto pour l’Italie, et la pizza en particulier est en général présentée comme l’un des plats nationaux du pays plutôt que le seul.
La raison tient à la structure même de la cuisine italienne, qui mêle des habitudes communes à tout le pays et des plats régionaux très différents. En 2025, l’UNESCO a inscrit la cuisine italienne dans son ensemble au patrimoine culturel immatériel, ce qui correspond mieux à cette réalité qu’aucune recette isolée.
La réponse honnête dépend donc de la question. Si l’on parle du plat qui fait la réputation de l’Italie à l’étranger, c’est la pizza. Si l’on parle de ce que les Italiens mangent la plupart des jours, ce sont les pâtes, dans une forme et une sauce qui changent d’une ville à l’autre. Le risotto est le troisième plat qu’on ajoute en général à la liste.
Pourquoi la pizza est le plat le plus cité
Quand on dit que la pizza est le plat national de l’Italie, on pense en général à la pizza napolitaine. Elle bénéficie d’une protection au niveau européen et d’une inscription à l’UNESCO :
Rien de cela ne fait de la pizza le plat national officiel. Mais cela explique pourquoi on la cite en premier : elle est protégée par le droit européen et son savoir-faire a sa propre inscription à l’UNESCO.
- 2010 : l’Union européenne a enregistré la *pizza napoletana* comme spécialité traditionnelle garantie (STG) le 5 février 2010, ce qui fixe ses ingrédients et sa méthode.
- 2017 : l’UNESCO a inscrit l’art du *pizzaiuolo* napolitain, le métier de pizzaïolo, au patrimoine culturel immatériel.
- La Margherita : l’un des deux styles napolitains traditionnels, à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne de Campanie et de basilic.
Les pâtes : l’autre réponse, région par région
Les pâtes n’ont pas de recette protégée unique ; ce qui compte, c’est la forme et la sauce de chaque ville. La version de Bologne est la mieux documentée. En 1982, l’Accademia Italiana della Cucina a déposé une recette du ragù alla bolognese classique à la chambre de commerce de Bologne, et l’a mise à jour en 2023. Le plus ancien ragù connu servi avec des pâtes remonte à la fin du XVIIIe siècle à Imola, près de Bologne, et Pellegrino Artusi a publié un ragù bolonais en 1891.
La méthode est lente et use de peu de tomate. On fait fondre la pancetta, puis l’oignon, la carotte et le céleri suent au beurre environ 15 minutes sans colorer. Le bœuf haché gros va dans la cocotte jusqu’à grésiller, on fait évaporer le vin blanc, et on ajoute la passata avant deux heures de frémissement, en mouillant de bouillon quand ça sèche. Le lait n’arrive qu’à la fin, pour arrondir la tomate. On le sert avec des tagliatelles fraîches aux œufs, pas avec des spaghettis. Notre recette de ragù alla bolognese donne toutes les quantités.
Pour une sauteuse de 20 cm, nos quantités sont 150 g de pancetta, 50 g de beurre, 50 g chacun de carotte, céleri et oignon, 300 g de bœuf haché gros, 100 ml de vin blanc, 300 ml de passata et 200 ml de lait entier. C’est très peu de tomate pour autant de viande, et c’est voulu : le ragù alla bolognese est une sauce à la viande colorée par la tomate, pas une sauce tomate avec de la viande dedans.
La cacio e pepe, les pâtes romaines à trois ingrédients
Rome répond à Bologne avec des pâtes sans beurre, sans crème et avec trois ingrédients seulement : des tonnarelli ou des spaghettis, du pecorino romano et du poivre noir. La sauce est une émulsion de fromage râpé et d’eau de cuisson chargée d’amidon.
Le poivre est concassé et torréfié à sec dans une poêle, puis détendu avec de l’eau des pâtes. Les pâtes sont égouttées deux minutes avant la fin et terminées dans cette poêle. Le pecorino, travaillé au fouet avec un peu d’eau en une pâte, est incorporé hors du feu : trop chaud, le fromage fait des grumeaux au lieu de devenir brillant. Suivez les étapes de notre recette de cacio e pepe.
Les quantités sont petites et précises : 200 g de pâtes, 120 g de pecorino finement râpé et 2 cuillères à café de grains de poivre. Les pâtes cuisent dans environ moitié moins d’eau que d’habitude, peu salée puisque le fromage l’est déjà, pour que l’eau restante soit assez chargée en amidon pour lier la sauce.
D’autres plats italiens à connaître
En Toscane, la cuisine d’été fait un repas du pain rassis. La panzanella commence par du pain trempé dans l’eau et bien essoré, puis des tomates salées pour leur faire rendre leur jus, de l’oignon rouge attendri dans le vinaigre, de l’huile d’olive et beaucoup de basilic. Elle repose une demi-heure pour que le pain boive l’eau des tomates.
L’Espagne est un autre pays méditerranéen où le plat le plus cité à l’étranger est un plat régional ; voyez le plat national de l’Espagne. Les trois recettes italiennes, avec ingrédients et étapes, sont sur notre page consacrée à la cuisine italienne.
Pour les cuisines voisines, voyez notre guide de la cuisine d’Europe de l’Ouest.
Les recettes
- Ragù alla bolognese🇮🇹 Italie · 2 heures et 50 minutes
Cacio e pepe🇮🇹 Italie · 20 minutes
Panzanella🇮🇹 Italie · 50 minutes
Les questions qu’on se pose
L’Italie a-t-elle un plat national officiel ?
Non. Aucune loi ni aucun décret n’en désigne un. La pizza et les pâtes sont les plats les plus cités, le risotto s’y ajoute parfois.
La pizza est-elle le plat national de l’Italie ?
On la présente couramment comme l’un des plats nationaux de l’Italie. La pizza napolitaine est spécialité traditionnelle garantie (STG) de l’Union européenne depuis 2010, et l’UNESCO a inscrit l’art du pizzaïolo napolitain en 2017.
Les spaghettis bolognaise sont-ils italiens ?
Pas vraiment. À Bologne, le ragù se sert avec des tagliatelles fraîches aux œufs, et la recette déposée par l’Accademia Italiana della Cucina en 1982 concerne le ragù, pas les spaghettis.
Que contient la cacio e pepe ?
Seulement des pâtes, du pecorino romano et du poivre noir. La sauce crémeuse vient du fromage émulsionné avec l’eau de cuisson chargée d’amidon, sans beurre ni crème.
La cuisine italienne est-elle inscrite à l’UNESCO ?
Oui. L’UNESCO a inscrit la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel en 2025, après l’art du pizzaïolo napolitain en 2017.
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