COPPERRecette de Ragù alla bolognese
La sauce à la viande de Bologne, peu tomatée, adoucie au lait et mijotée deux heures jusqu'à épaissir, faite pour les tagliatelles fraîches.
Ingrédients
- 300 g bœuf haché gros
- 150 g pancetta
- 50 g carotte
- 50 g céleri
- 50 g oignon
- 50 g beurre
- 100 ml vin blanc sec
- 300 ml coulis de tomate
- 200 ml lait entier
- 200 ml bouillon de viande
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
Comment préparer Ragù alla bolognese
- Hache très finement les 150 g de pancetta et fais-la fondre doucement dans une cocotte épaisse d'environ 20 cm.
- Ajoute les 50 g de beurre et 50 g chacun de carotte, céleri et oignon hachés très fin. Laisse-les fondre doucement, environ 15 minutes, sans coloration.
- Ajoute les 300 g de bœuf haché gros, défais-le à la cuillère en bois et cuis jusqu'à ce qu'il perde son eau et commence à grésiller.
- Verse les 100 ml de vin blanc et remue doucement jusqu'à ce qu'il soit entièrement évaporé.
- Ajoute les 300 ml de coulis de tomate, couvre et laisse frémir à peine environ deux heures, en ajoutant le bouillon petit à petit dès que ça attache.
- Vers la fin, incorpore les 300 ml de lait pour adoucir l'acidité de la tomate et laisse-le s'absorber.
- Sale et poivre. Sers avec des tagliatelles fraîches aux œufs.
Qu'est-ce que Ragù alla bolognese ?
Ragù alla bolognese est un plat traditionnel d'Italie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf haché gros, coulis de tomate et lait entier. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ragù alla bolognese ?
Avec ses 170 minutes, il est plus long que 67 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Ragù alla bolognese ?
N'ajoute le lait que vers la fin des deux heures : il arrondit l'acidité de la tomate et rend le ragù crémeux.
Ragù alla bolognese par rapport aux autres
Pancetta n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Pour aller plus loin
Copper documente la cuisine d'Italie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.