COPPERReceta de Ragù alla bolognese
La salsa de carne de Bolonia, con poco tomate, suavizada con leche y cocida dos horas hasta espesar, pensada para tagliatelle frescos.
Ingredientes
- 300 g carne de ternera picada gruesa
- 150 g panceta
- 50 g zanahoria
- 50 g apio
- 50 g cebolla
- 50 g mantequilla
- 100 ml vino blanco seco
- 300 ml tomate triturado
- 200 ml leche entera
- 200 ml caldo de carne
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo preparar Ragù alla bolognese
- Pica muy fina la panceta (150 g) y derrítela despacio en una cazuela de fondo grueso de unos 20 cm.
- Añade los 50 g de mantequilla y 50 g de zanahoria, de apio y de cebolla picados muy finos. Deja que se ablanden a fuego suave, unos 15 minutos, sin que tomen color.
- Agrega los 300 g de carne picada gruesa, desmenúzala con una cuchara de madera y cocina hasta que suelte el agua y empiece a chisporrotear.
- Vierte los 100 ml de vino blanco y remueve con suavidad hasta que se evapore por completo.
- Añade los 300 ml de tomate triturado, tapa y deja que apenas borbotee unas dos horas, añadiendo el caldo poco a poco cuando se seque.
- Hacia el final, incorpora los 200 ml de leche para suavizar la acidez del tomate y deja que se absorba.
- Sazona con sal y pimienta. Sírvelo con tagliatelle frescos de huevo.
¿Qué es Ragù alla bolognese?
Ragù alla bolognese es un plato tradicional de Italia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne de ternera picada gruesa, tomate triturado y leche entera. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ragù alla bolognese?
Con sus 170 minutos, es más lento que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ragù alla bolognese?
Añade la leche solo hacia el final de las dos horas: redondea la acidez del tomate y vuelve cremoso el ragù.
Para saber más
Copper documenta la cocina de Italia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.