COPPER¿Cuál es el plato nacional de Italia?
Italia no tiene un plato nacional oficial. Los dos más citados son la pizza, sobre todo la napolitana, cuyo oficio es patrimonio de la UNESCO desde 2017, y la pasta, con cientos de formas regionales, como el ragù de Bolonia con tagliatelle frescas al huevo o la cacio e pepe de Roma. La cocina italiana es regional ante todo: ningún plato habla por todo el país.
¿Italia tiene un plato nacional oficial?
No. Ninguna ley ni decreto italiano define un plato nacional. Las listas de platos nacionales proponen para Italia la pasta, la pizza y el risotto, y la pizza en particular suele describirse como uno de los platos nacionales del país, no como el único.
La razón es de fondo: la cocina italiana mezcla costumbres comunes a todo el país con platos regionales muy distintos. En 2025, la UNESCO inscribió la cocina italiana en su conjunto como patrimonio cultural inmaterial, algo que encaja mejor con esa realidad que cualquier receta suelta.
Así que la respuesta honesta depende de la pregunta. Si hablas de la comida por la que Italia es más conocida en el extranjero, es la pizza. Si hablas de lo que comen los italianos casi a diario, es la pasta, con una forma y una salsa que cambian de una ciudad a otra. El risotto es el tercer plato que suele sumarse a la lista.
Por qué la pizza es el plato más citado
Cuando se dice que la pizza es el plato nacional de Italia, casi siempre se habla de la pizza napolitana. Tiene protección formal a escala europea y está ligada a una inscripción de la UNESCO:
Nada de esto convierte a la pizza en plato nacional oficial. Explica por qué es el primero que se nombra: está protegida por el derecho de la UE y su oficio tiene su propia inscripción en la UNESCO.
- 2010: la UE registró la *pizza napoletana* como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) el 5 de febrero de 2010, lo que fija sus ingredientes y su método.
- 2017: la UNESCO inscribió el arte del *pizzaiuolo* napolitano, el oficio del pizzero, como patrimonio cultural inmaterial.
- La Margherita: uno de los dos estilos napolitanos tradicionales, con tomates San Marzano, mozzarella de búfala de Campania y albahaca.
La pasta: la otra respuesta, región por región
La pasta no tiene una receta protegida única; lo que cuenta es la forma y la salsa de cada ciudad. La versión de Bolonia es la mejor documentada. En 1982, la Accademia Italiana della Cucina depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia una receta del ragù alla bolognese clásico, y la actualizó en 2023. El ragù con pasta más antiguo que se conoce se remonta a finales del siglo XVIII en Imola, cerca de Bolonia, y Pellegrino Artusi publicó un ragù boloñés en 1891.
El método es lento y lleva poco tomate. Se derrite la panceta y luego se pochan en mantequilla la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 15 minutos, sin que tomen color. Se añade la carne de res picada gruesa hasta que chisporrotea, se evapora el vino blanco y se incorpora la passata antes de dos horas a fuego mínimo, con caldo cuando se seca. La leche entra solo al final, para suavizar el tomate. Se sirve con tagliatelle frescas al huevo, no con espaguetis. Nuestra receta de ragù alla bolognese tiene todas las cantidades.
Para una olla de 20 cm, nuestras cantidades son 150 g de panceta, 50 g de mantequilla, 50 g de zanahoria, 50 g de apio y 50 g de cebolla, 300 g de carne de res picada gruesa, 100 ml de vino blanco, 300 ml de passata y 200 ml de leche entera. Es muy poco tomate para tanta carne, y esa es la idea: el ragù alla bolognese es una salsa de carne teñida de tomate, no una salsa de tomate con carne.
Cacio e pepe, la pasta romana de tres ingredientes
Roma responde a Bolonia con una pasta sin mantequilla, sin nata y con solo tres ingredientes: tonnarelli o espaguetis, pecorino romano y pimienta negra. La salsa es una emulsión de queso rallado y agua de cocción cargada de almidón.
La pimienta se machaca y se tuesta en una sartén seca, y luego se afloja con agua de la pasta. La pasta se escurre dos minutos antes de tiempo y se termina en esa sartén. El pecorino se bate con un poco de agua hasta formar una pasta y se mezcla fuera del fuego: con demasiado calor, el queso se apelmaza en lugar de quedar brillante. Sigue los pasos de nuestra receta de cacio e pepe.
Las cantidades son pequeñas y precisas: 200 g de pasta, 120 g de pecorino rallado fino y 2 cucharaditas de pimienta en grano. La pasta se hierve en más o menos la mitad del agua habitual, con poca sal porque el queso ya es salado, para que el agua que queda tenga almidón suficiente para ligar la salsa.
Otros platos de Italia que debes conocer
En la Toscana, la cocina de verano convierte el pan duro en comida. La panzanella empieza con pan remojado en agua y bien escurrido; luego vienen tomates salados para que suelten su jugo, cebolla morada suavizada en vinagre, aceite de oliva y mucha albahaca. Reposa media hora para que el pan absorba el agua del tomate.
España es otro país mediterráneo donde el plato más citado en el extranjero es un plato regional: mira el plato nacional de España. Las tres recetas italianas, con ingredientes y pasos, están en nuestra página sobre la comida de Italia.
Para las cocinas vecinas, mira nuestra guía de la comida de Europa occidental.
Las recetas
- Ragù alla bolognese🇮🇹 Italia · 2 horas y 50 minutos
Cacio e pepe🇮🇹 Italia · 20 minutos
Panzanella🇮🇹 Italia · 50 minutos
Preguntas frecuentes
¿Italia tiene un plato nacional oficial?
No. Ninguna ley ni decreto lo define. La pizza y la pasta son los platos más citados, y a veces se añade el risotto.
¿La pizza es el plato nacional de Italia?
La pizza suele llamarse uno de los platos nacionales de Italia. La pizza napolitana es Especialidad Tradicional Garantizada de la UE desde 2010, y la UNESCO inscribió el arte del pizzero napolitano en 2017.
¿Los espaguetis a la boloñesa son italianos?
No tal cual. En Bolonia, el ragù se sirve con tagliatelle frescas al huevo, y la receta que depositó la Accademia Italiana della Cucina en 1982 es la del ragù, no la de unos espaguetis.
¿Qué lleva la cacio e pepe?
Solo pasta, pecorino romano y pimienta negra. La salsa cremosa sale del queso emulsionado con el agua de cocción con almidón, sin mantequilla ni nata.
¿La cocina italiana es patrimonio de la UNESCO?
Sí. La UNESCO inscribió la cocina italiana como patrimonio cultural inmaterial en 2025, después de haber inscrito el arte del pizzero napolitano en 2017.
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