COPPERComida típica de Alemania: 13 platos
La comida típica de Alemania se basa en el cerdo, la res, la papa, la col, el pan y la salchicha, con mostaza, rábano picante, alcaravea y enebro en lugar del picor del chile. Estofar y marinar largo tiempo son las técnicas clave, y la cocina es muy regional. Los platos más emblemáticos son el sauerbraten, la bratwurst con chucrut, el codillo asado (Schweinshaxe) y el pretzel.
La base de la comida alemana
La cocina alemana es un conjunto de cocinas regionales, herencia de la historia federal del país. El norte come más pescado y comparte platos con Dinamarca y los Países Bajos; el sur comparte muchos con Austria y Suiza; el este tiene mucho en común con Polonia y la República Checa.
En todas ellas, el cerdo, las aves y la res son las carnes principales, casi siempre estofadas más que fritas. La papa se volvió casi universal en el siglo XIX y se come hervida, en puré, salteada o convertida en bolas. Alemania elabora más de 1.500 tipos de salchicha y una enorme variedad de panes. Salvo la mostaza, el rábano picante y el pimentón picante, el sazón es suave: laurel, alcaravea, enebro, mejorana, eneldo y perejil.
La estructura del día importa tanto como los platos. El desayuno es pan o panecillos con mantequilla, embutidos, queso, mermelada y huevos duros. El almuerzo (Mittagessen) era tradicionalmente la comida caliente principal, y la cena, el Abendbrot, literalmente «pan de la tarde», era una mesa fría de pan, embutido y queso. Los domingos por la tarde, muchas familias aún se sientan a tomar Kaffee und Kuchen, café y pastel.
El pan ocupa un lugar especial: se elaboran unos 3.000 tipos de pan y 1.200 clases de panecillos y bollería en unas 13.000 panaderías, y los panes oscuros de centeno, como el Schwarzbrot y el Vollkornbrot, son los más típicos. Los panecillos (Brötchen, Semmel en el sur, Schrippe en Berlín) se abren, se untan de mantequilla y se rellenan para el desayuno, o sirven para sujetar una bratwurst a la parrilla.
Platos de carne
- Sauerbraten — Un asado, casi siempre de res, marinado de 5 a 15 días en vino o vinagre con hierbas y especias, luego estofado y servido con una salsa espesa y bolas de papa, tortitas de papa o Spätzle. Es el plato más citado como plato nacional de Alemania, con versiones regionales de Renania a Suabia.
- Bratwurst con chucrut — La bratwurst es una salchicha frita o a la parrilla, casi siempre de carne picada de cerdo con especias, y el chucrut es col fermentada cortada fina. Juntos, con mostaza y pan o papas, son una comida fija en tabernas y en casa; mira nuestra bratwurst con chucrut.
- Schweinshaxe — Un codillo de cerdo asado a baja temperatura durante dos o tres horas, casi siempre tras marinarlo, y servido con papas y col. Es una especialidad bávara; en Berlín y en el norte, la misma pieza se pone en salmuera y se hierve como Eisbein, servido con chucrut.
- Königsberger Klopse — Albóndigas en una salsa blanca cremosa avivada con alcaparras, también llamadas Soßklopse. El nombre se refiere a Königsberg, la antigua capital de Prusia Oriental, y el plato es un clásico de la cocina casera berlinesa.
- Schnitzel — Un filete fino, empanizado y frito. La versión de ternera, el Wiener schnitzel, es de origen austriaco, y allí el nombre está reservado por ley a la ternera, pero el schnitzel se come en toda Alemania. Nuestra receta de Wiener schnitzel explica cómo lograr que el empanizado se infle.
Comida callejera y tentempiés
- Currywurst — Una salchicha frita cortada en trozos, cubierta de kétchup con curry y espolvoreada con curry en polvo, servida con papas fritas o un panecillo. La inventó Herta Heuwer en Berlín en 1949; prueba nuestra receta de currywurst.
- Brezel (pretzel) — Un lazo de masa de trigo sumergido en una solución de sosa antes de hornearlo, lo que le da una piel marrón brillante, y espolvoreado con sal gruesa. Los pretzels blandos deben comerse el mismo día; los de horneado duro se conservan meses.
- Reibekuchen (Kartoffelpuffer) — Tortitas de papa rallada fritas en aceite y servidas con compota de manzana o sobre pan negro pumpernickel. Se venden en ferias y mercados navideños; Reibekuchen es el nombre de Renania.
Pastas, bolas de masa y platos de temporada
- Spätzle — Fideos de huevo blandos e irregulares, hechos al prensar o raspar una masa pegajosa directamente sobre agua hirviendo. Asociados a Suabia, se sirven como guarnición con carne y salsa, o como plato principal con queso y cebolla.
- Maultaschen — Grandes bolsitas cuadradas de pasta rellenas de carne picada, carne ahumada, espinacas, pan rallado y cebolla, servidas en caldo o doradas en la sartén. Son un plato suabo protegido por una indicación geográfica de la UE.
- Spargel (espárrago blanco) — El espárrago blanco es tan popular que los restaurantes montan cartas enteras en torno a él durante la Spargelzeit, que va de mediados de abril al día de San Juan, el 24 de junio. Se come como guarnición o como plato principal.
Pasteles y repostería
- Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte) — Capas de bizcocho de chocolate empapadas en kirsch, rellenas de cerezas y nata montada, y decoradas con chocolate. Es la tarta alemana más conocida, y una receta de 1927 se conserva en un archivo de Radolfzell.
- Lebkuchen — Pasteles blandos de especias endulzados con miel, parecidos al pan de jengibre, que no faltan en la Navidad alemana. También se conocen como Honigkuchen o Pfefferkuchen.
La comida alemana, región por región
Baviera es la tierra de la Weißwurst, los pretzels, el cerdo asado y la cerveza, y de la Brotzeit, un tentempié salado que se tomaba entre el desayuno y el almuerzo. Suabia tiene los Spätzle y las Maultaschen; Franconia, su Schäufele (paleta de cerdo asada) con bolas de masa; y Hesse, su salsa verde de Fráncfort con siete hierbas y su sidra de manzana. Hamburgo y el norte comen arenque, a menudo en un Fischbrötchen, mientras que el Palatinado es conocido por el Saumagen, un estómago de cerdo relleno, y Sajonia por su propio sauerbraten.
Hacia el este, las bolas de masa, el chucrut y las salchichas ahumadas continúan en la cocina de Europa del Este; al sur y al oeste se encuentran con las cocinas austriaca y francesa; compara con la comida típica de Austria y la comida típica de Francia.
Cocina comida alemana en casa
La bratwurst con chucrut, la currywurst y el schnitzel tienen recetas completas paso a paso en Copper, con ingredientes, tiempos y la técnica que más importa en cada una. Encuéntralas en nuestra página sobre la comida de Alemania.
Para las cocinas vecinas, mira nuestra guía de la comida de Europa occidental.
Las recetas
- Bratwurst con chucrut🇩🇪 Alemania · 45 minutos
Currywurst🇩🇪 Alemania · 1 hora
Wiener schnitzel🇩🇪 Alemania · 40 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de Alemania?
Las salchichas, sobre todo la bratwurst y la currywurst, y el schnitzel se comen en toda Alemania. El sauerbraten es el plato más citado como plato nacional.
¿Qué desayunan los alemanes?
Un desayuno alemán suele ser pan o panecillos con mantequilla, embutidos, queso, mermelada o miel y huevos duros, con café o té. Los desayunos del fin de semana suelen ser largos y abundantes.
¿La comida alemana es picante?
No. Salvo la mostaza, el rábano picante y el pimentón picante, los platos alemanes rara vez pican. Los condimentos típicos son la alcaravea, el laurel, el enebro, la mejorana, el eneldo y el perejil.
¿Cómo es una cena típica alemana?
Tradicionalmente, el almuerzo era la comida caliente principal y la cena (Abendbrot) era una mesa más ligera de pan, embutido, queso y verduras. Hoy muchas familias cenan caliente por la noche.
¿El schnitzel es alemán o austriaco?
El Wiener schnitzel, de ternera, es austriaco; en Austria el nombre está reservado por ley a la ternera. El schnitzel en muchas formas, a menudo de cerdo, se come en toda Alemania.
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