Plato nacional

¿Cuál es el plato nacional de Alemania?

Alemania no tiene un plato nacional oficial. El más citado es el sauerbraten, un asado de res marinado durante días en vino o vinagre con especias, luego estofado y servido con salsa y bolas de papa. La bratwurst, la currywurst y el codillo de cerdo con chucrut también se citan a menudo, porque la cocina alemana es muy regional y ningún plato representa a todo el país.

Actualizado 2026-10-124 min de lectura

¿Alemania tiene un plato nacional?

No de forma oficial. Ninguna ley ni declaración del Gobierno alemán define un plato nacional, y las listas de referencia dan varios candidatos en lugar de uno. La lista de platos nacionales de Wikipedia da seis para Alemania:

La longitud de esa lista refleja lo regional que es la comida alemana. Baviera tiene su Weißwurst; Hesse, sus Frankfurter Rippchen (una chuleta de cerdo curada con chucrut y puré de papa); Sajonia, su propio Sächsischer Sauerbraten; y la currywurst pertenece sobre todo a Berlín, Hamburgo y el Ruhr. Cada región tiene su candidato, y ninguno ha sido elegido para todo el país.

Sauerbraten: asado marinado, el que más a menudo se llama plato nacional.
Bratwurst: salchicha de cerdo frita o a la parrilla.
Currywurst: salchicha en rodajas con kétchup al curry, nacida en Berlín.
Schweinshaxe: codillo de cerdo asado.
Eisbein con chucrut: codillo de cerdo en salmuera, un clásico de Berlín.
Döner kebab: comida callejera de inspiración turca que se volvió un básico alemán.

Sauerbraten, el candidato más citado

Sauerbraten significa «asado agrio», de sauer (agrio, en vinagre) y Braten (carne asada). Un corte duro y barato, casi siempre cadera o contra de res, se marina durante varios días, de tres días a unas dos semanas según la receta, en vino tinto, vinagre o ambos, con agua, hierbas y especias. El largo remojo ablanda la carne antes de asarla o estofarla.

Se sirve con una salsa espesa hecha con los jugos de cocción y, casi siempre, bolas de papa (Kartoffelklöße), tortitas de papa (Kartoffelpuffer) o Spätzle. Existen versiones regionales en Baden, Franconia, Turingia, Renania, el Sarre, Silesia, Suabia y Sajonia. En Renania, las pasas y a veces el jarabe de remolacha azucarera endulzan la marinada agria, y algunos restaurantes de allí aún lo preparan con carne de caballo.

Sus orígenes se cuentan con leyendas. Una se lo atribuye a Julio César, que supuestamente envió carne de res marinada en vino a la colonia romana de Colonia; otra, a Carlomagno en el siglo IX. Ninguna está demostrada.

Bratwurst y chucrut

La salchicha es la otra respuesta que dan los alemanes. El país elabora más de 1.500 tipos de Wurst, y las normas sobre lo que pueden llevar se remontan al siglo XIII: una ordenanza de mercado de Landshut de 1236 ya exigía carne de primera calidad. La bratwurst, casi siempre de carne picada de cerdo con especias, es de las más comunes.

En nuestra receta de bratwurst con chucrut, 400 g de chucrut se cocinan unos 10 minutos con una cebolla en rodajas, una manzana en dados y semillas de alcaravea. Las salchichas se doran por todos los lados en la mitad libre de la sartén, se añaden 300 ml de cerveza y todo se cuece tapado a fuego lento de 15 a 20 minutos. La versión berlinesa de esta pareja es el Eisbein, codillo de cerdo en salmuera servido con chucrut y papas.

Currywurst, la candidata de Berlín

La currywurst tiene una partida de nacimiento precisa. Herta Heuwer la creó en 1949 en un puesto de comida de Charlottenburg, en Berlín Occidental, con kétchup o salsa Worcestershire y curry en polvo conseguidos de soldados británicos, vertidos sobre una salchicha de cerdo a la parrilla. Patentó su salsa como Chillup en 1951. El Deutsches Currywurst Museum calculó que en Alemania se comen unos 800 millones de currywursts al año, 70 millones de ellas en Berlín.

Triunfó entre los obreros de la construcción que reconstruían la ciudad, y en su mejor momento el puesto vendía 10.000 raciones a la semana. También sigue siendo política: por tradición, todos los candidatos a alcalde de Berlín se fotografían en un puesto de currywurst.

Nuestra receta de currywurst mantiene la salsa lisa: la cebolla rallada se sofríe sin dorar y se cuela, y luego el concentrado de tomate, el kétchup, el vinagre, el azúcar, el pimentón, la salsa Worcestershire y el curry en polvo se cuecen 10 minutos a fuego lento. La bratwurst se escalfa 8 minutos, se fríe hasta que la piel se ampolla, se corta en trozos de 2 cm, se cubre de salsa y se espolvorea con más curry. Se acompaña con papas fritas o un panecillo.

Otros platos de Alemania que debes conocer

El escalope es habitual en las cartas alemanas, y la receta más antigua conocida parecida a un schnitzel es alemana: lonchas de perdiz aplanadas, rebozadas en huevo, harina y pan rallado y fritas, en un libro de cocina de Núremberg de 1691. Pero el schnitzel más famoso es austriaco. El Wiener schnitzel es ternera aplanada a 4 mm, pasada por harina, huevo y pan rallado suelto, y frita flotando en mantequilla clarificada a 160–170 °C hasta que la costra se infla y se separa de la carne. La ley austriaca exige que el nombre designe ternera; la versión de cerdo se vende como Schnitzel Wiener Art. Para el lado austriaco de la historia, mira el plato nacional de Austria.

Encontrarás los tres platos, con ingredientes y pasos, en nuestra página sobre la comida de Alemania.

Para las cocinas vecinas, mira nuestra guía de la comida de Europa occidental.

Las recetas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más famoso de Alemania?

No hay una sola respuesta. El sauerbraten es el que más a menudo se llama plato nacional, mientras que la bratwurst y la currywurst son las comidas callejeras más conocidas; solo de currywurst se calculan unos 800 millones de raciones al año.

¿El Wiener schnitzel es alemán o austriaco?

Austriaco: Wiener significa «de Viena», y es uno de los platos nacionales de Austria. Se come mucho en Alemania, pero la ley austriaca exige que el nombre designe ternera; las versiones de cerdo se llaman Schnitzel Wiener Art.

¿Con qué se sirve el sauerbraten?

Con una salsa espesa hecha con los jugos del asado, y bolas de papa, tortitas de papa o Spätzle.

¿Quién inventó la currywurst?

Herta Heuwer, que la vendió por primera vez en su puesto de comida de Charlottenburg, en Berlín Occidental, en 1949.

¿El döner kebab es un plato nacional alemán?

Aparece en las listas de platos nacionales alemanes porque se convirtió en una de las comidas callejeras más comunes del país, pero es de inspiración turca, no tradicionalmente alemán.

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Fuentes

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