Receta de Wiener schnitzel

Ternera aplastada a 4 mm que flota en una sartén honda de mantequilla clarificada para que el empanado suelto se despegue de la carne.

40 minutosmedio8 ingredientes

Ingredientes

• 600 g filetes de ternera
• 500 g mantequilla clarificada
• 200 g pan rallado
• 3 huevos
• 100 g harina de trigo
• 1 limón
• 1 manojo de perejil
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Wiener schnitzel

1. Aplasta 4 filetes de ternera de 150 g entre dos plásticos hasta dejarlos en 4 mm parejos y haz cortes en el borde para que no se enrosquen.
2. Sálalos por ambas caras. La ley austriaca reserva el nombre para la ternera; el cerdo debe venderse como Schnitzel Wiener Art.
3. Prepara tres platos: 100 g de harina, 3 huevos batidos sin añadir nada y 200 g de pan rallado fino y seco.
4. Enharina cada filete y sacude el exceso, pásalo por el huevo y deja escurrir, luego apóyalo en el pan rallado y limítate a volcar las migas encima. No las aprietes nunca o el empanado se pegará a la carne en lugar de inflarse.
5. Calienta 500 g de mantequilla clarificada, o manteca, en una sartén ancha con 3 cm de altura, a 160-170 °C.
6. Echa un filete cada vez: tiene que flotar sin tocar el fondo. Agita la sartén sin parar y riega la superficie con grasa caliente 2-3 minutos, hasta que la costra se ampolle y se levante; luego dale la vuelta 1-2 minutos.
7. Escurre sobre papel, sala ligeramente y sigue con el siguiente: no aguantan la espera.
8. Sirve de inmediato con gajos de limón y perejil, con ensalada de patata o de pepino.

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