Receta de Harira

La sopa marroquí del ramadán, de tomate, lentejas y garbanzos, ligada al final con harina y agua hasta quedar sedosa.

1 hora y 25 minutosfácil19 ingredientes

Ingredientes

• 300 g cordero en dados
• 240 g garbanzos cocidos
• 150 g lentejas pardinas
• 600 g tomates maduros
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cebolla
• 2 apios
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de canela molida
• 0.5 cdta. de cúrcuma molida
• 80 g fideos finos
• 70 g harina de trigo
• 1 limón
• 2 cda. de aceite de oliva
• 2000 ml agua
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Harira

1. Tritura los 600 g de tomates hasta obtener un puré. Ralla la cebolla y pica finos los 2 tallos de apio, el perejil y el cilantro, reservando un poco de cilantro para servir.
2. En una olla grande, dora los 300 g de cordero en las 2 cucharadas de aceite de oliva; añade la cebolla, el jengibre, la canela, la cúrcuma, la sal y la pimienta y remueve un minuto.
3. Añade el puré de tomate y 2000 ml de agua y cuece tapado a fuego suave 15 minutos.
4. Añade los 150 g de lentejas lavadas, los 240 g de garbanzos, las 2 cucharadas de concentrado de tomate, el apio, las hierbas y el resto del agua. Cuece a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas, unos 45 minutos.
5. Echa los 80 g de fideos partidos y cuece 5 minutos, hasta que estén tiernos.
6. Disuelve los 70 g de harina en unos 2000 ml de agua fría hasta que no queden grumos y viértela poco a poco sin dejar de remover, hasta que la sopa quede sedosa. Cuece 5 minutos más para que la harina no sepa a cruda.
7. Sirve con gajos de limón y el cilantro reservado.

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