Recette de Harira

La soupe marocaine du ramadan, tomate, lentilles et pois chiches, liée en fin de cuisson à la farine délayée pour une texture soyeuse.

1 heure et 25 minutesfacile19 ingrédients

Ingrédients

• 300 g agneau en cubes
• 240 g pois chiches cuits
• 150 g lentilles brunes
• 600 g tomates mûres
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon
• 2 céleris
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 0.5 c. à café de curcuma moulu
• 80 g vermicelles
• 70 g farine de blé
• 1 citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2000 ml eau
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Harira

1. Mixe les 600 g de tomates en purée. Râpe l'oignon, hache finement les 2 branches de céleri, le persil et la coriandre, en gardant un peu de coriandre pour le service.
2. Dans une grande marmite, fais dorer les 300 g d'agneau dans les 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoute l'oignon, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre et remue une minute.
3. Ajoute la purée de tomates et 2000 ml d'eau, puis laisse mijoter à couvert 15 minutes.
4. Ajoute les 150 g de lentilles rincées, les 240 g de pois chiches, les 2 c. à soupe de concentré de tomate, le céleri, les herbes et le reste de l'eau. Laisse mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 45 minutes.
5. Ajoute les 80 g de vermicelles cassés et laisse cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Délaye les 70 g de farine dans environ 2000 ml d'eau froide jusqu'à ce que ce soit lisse, puis verse-la petit à petit en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la soupe devienne soyeuse. Laisse frémir encore 5 minutes pour cuire la farine.
7. Sers avec des quartiers de citron et la coriandre réservée.

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