Guía

Comida típica de España: 12 platos

La cocina española se basa en el aceite de oliva, el ajo, el pan, las legumbres, el pimentón y el cerdo curado, cocinados con sencillez y a menudo compartidos en tapas. Sus platos más emblemáticos son la paella, el arroz valenciano, la tortilla de patatas, presente en casi todos los bares, el gazpacho, la sopa fría andaluza, y el jamón ibérico.

Actualizado 2026-10-125 min de lectura

En qué se basa la cocina española

La cocina española parte de una lista corta de ingredientes que se usan en todas partes: aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, pan y legumbres secas como el garbanzo y la alubia blanca. Dos condimentos le dan color: el pimentón, ahumado o dulce, que da sabor al chorizo y a muchos guisos, y el azafrán, que tiñe de amarillo los arroces. El cerdo es central, desde el chorizo fresco y la morcilla hasta el jamón de larga curación.

Las técnicas rara vez son complicadas. El arroz se cuece sin tapar en un recipiente ancho, los guisos se hacen a fuego lento en una sola olla y las sopas se espesan a menudo con pan duro en lugar de harina. Buena parte de la comida se toma en raciones pequeñas llamadas tapas, servidas en los bares con una bebida, una forma de comer que convierte muchos de los platos siguientes en platos para compartir.

Arroz, huevo y clásicos de barra

Son los platos que la mayoría de los españoles come cada semana, en casa o de pie en la barra de un bar.

Paella valenciana — La paella original de la Comunidad Valenciana: arroz cocinado en una paella ancha y plana con pollo, conejo, judía verde plana y garrofó, una judía blanca grande, y coloreado con azafrán. Nació como comida de los trabajadores del campo, hecha a fuego abierto con leña de naranjo y de pino y comida directamente de la paella. La capa de arroz tostada del fondo, el socarrat, es la parte más apreciada.
Tortilla española — Una tortilla gruesa de huevo y patata pochada lentamente en aceite de oliva, con o sin cebolla, un debate que los españoles se toman en serio. Se come caliente o fría, en pincho sobre pan o como tapa, y se vende en casi todos los bares del país.
Croquetas — Pequeños cilindros de bechamel espesa con jamón, pollo o bacalao, empanados y fritos. Son una tapa clásica y una forma tradicional de aprovechar la carne sobrante de un guiso.
Patatas bravas — Dados de patata frita servidos calientes con salsa brava, una salsa picante a base de pimentón y aceite de oliva. Es una de las tapas más comunes en los bares de toda España y uno de los pocos platos españoles que pican de verdad. Una ración de bar suele rondar el cuarto de kilo.

Sopas y guisos de cuchara

España tiene dos tipos de sopa: las frías del sur caluroso y los guisos contundentes de una sola olla del centro y el norte, más frescos. Las sopas frías no se cocinan: se trituran verduras crudas, pan y aceite, y se enfrían. Los guisos son lo contrario: cuecen a fuego lento durante horas y suelen tomarse en la comida del mediodía, la principal del día.

Gazpacho — Sopa fría andaluza de tomate crudo, pimiento verde, pepino, ajo, vinagre, pan y aceite de oliva, triturados hasta quedar finos. Se bebe en vaso o se toma en cuenco durante todo el verano.
Salmorejo — El primo más espeso del gazpacho, de Córdoba: tomate, pan, ajo y aceite de oliva triturados hasta formar una crema, con huevo duro picado y jamón por encima. Se toma como entrante o como tapa.
Cocido madrileño — El guiso de invierno de Madrid: garbanzos, repollo, patata, zanahoria, morcillo de ternera, pollo, panceta, chorizo y morcilla. Se sirve en tres vuelcos: primero el caldo con fideos finos, luego los garbanzos con la verdura y por último las carnes.
Fabada asturiana — Un guiso contundente de Asturias hecho con fabes, alubias blancas grandes, cocidas a fuego lento con chorizo, morcilla y paletilla de cerdo. Es un plato de invierno que suele tomarse al mediodía con pan de corteza crujiente y sidra.

Del mar y del cerdo

Pulpo a la gallega — El pulpo gallego, *polbo á feira* en gallego, se cuece en una olla de cobre, se corta con tijera y se aliña con sal gruesa, pimentón dulce y picante y aceite de oliva, a menudo sobre patata cocida. Tradicionalmente se vendía en las ferias rurales y hoy se sirve en restaurantes especializados, las pulperías. La tradición manda acompañarlo de vino y no de agua: antes un tinto joven, hoy a menudo un blanco albariño.
Jamón ibérico — Jamón curado de cerdo ibérico; la categoría más alta procede de animales acabados con bellota, curados normalmente entre 24 y 36 meses. Se corta fino a cuchillo y se come solo, con pan o como tapa.

Dulces españoles

Los dulces españoles se asocian más a un momento del día o a una fecha del calendario que al final de cada comida: los churros son de desayuno y de merienda; la crema catalana, de un día de santo.

Churros con chocolate — Tiras de masa frita, crujientes por fuera y tiernas por dentro, que se mojan en chocolate caliente espeso. Se toman en el desayuno, a menudo mojados en café, o con chocolate a la taza en la merienda, y se venden recién hechos en puestos callejeros y cafeterías. En Sevilla se fríe una versión más gruesa en una larga espiral que luego se corta en trozos.
Crema catalana — Natilla catalana aromatizada con piel de limón y canela, cubierta de azúcar caramelizado en una costra fina y dura. Tradicionalmente se hacía para San José, el 19 de marzo, y hoy se toma todo el año.

España, región por región

La cocina española cambia mucho de una región a otra. Andalucía es la tierra de las sopas frías, el pescado frito y el jamón; Valencia, la de los arroces; Galicia, la del pulpo y el marisco; Asturias, la de las fabes y la sidra. Castilla es conocida por sus asados, como el cochinillo asado en horno de leña, mientras que Cataluña y el País Vasco tienen cocinas propias, con la crema catalana en la primera y los pintxos, pequeños bocados de barra, en el segundo.

Como ningún plato abarca todo el país, España no tiene plato nacional oficial. Analizamos los dos candidatos con más peso en nuestro artículo sobre el plato nacional de España.

Cocina española en casa

El gazpacho, la paella valenciana y la tortilla española están en Copper con el paso a paso y los detalles que cuentan, desde emulsionar el gazpacho hasta no tocar la paella para que se forme el socarrat. Los encontrarás en nuestra página de cocina de España.

Los vecinos de España comparten algunos de sus ingredientes, pero los cocinan de otra manera: compárala con la comida típica de Portugal, con su bacalao y sus pasteles de nata, y con la comida típica de Francia.

Para las cocinas vecinas, consulta nuestra guía de la cocina de Europa occidental.

Las recetas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la comida más popular de España?

La paella y la tortilla de patatas son las dos más populares. La paella es la más conocida fuera; la tortilla es la que se come en toda España, en casa y en los bares.

¿Qué se desayuna en España?

El desayuno suele ser ligero: café con tostada, a menudo con tomate y aceite de oliva, un pincho de tortilla o churros mojados en café o en chocolate caliente.

¿La comida española es picante?

En general, no. La cocina española se apoya en el ajo, el aceite de oliva y el pimentón dulce o ahumado más que en la guindilla. Las patatas bravas y los platos con pimentón picante son las principales excepciones.

¿Qué son las tapas?

Las tapas son pequeñas raciones que se sirven en los bares con una bebida, como croquetas, patatas bravas, tortilla o jamón. Pedir varias y compartirlas es una forma habitual de comer en España.

¿El gazpacho se toma frío?

Sí. El gazpacho es una sopa andaluza cruda y triturada que se sirve fría, sobre todo en verano. El salmorejo, su primo más espeso de Córdoba, también se sirve frío.

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Fuentes

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