COPPERReceta de Paella valenciana
El arroz de campo valenciano definido por el garrofó y una capa de arroz que se deja tostar sin tocarla hasta formar socarrat.
Ingredientes
- 150 g garrofó
- 400 g arroz bomba
- 500 g conejo
- 500 g pollo
- 200 g judía verde plana
- 1 tomate
- 120 ml aceite de oliva
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán
- 1 romero
- 2500 ml agua
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Paella valenciana
- Calienta 120 ml de aceite de oliva en una paella de 50 cm y sala el aceite.
- Dora 500 g de conejo y 500 g de pollo troceados con hueso durante 20 minutos a fuego medio, apartándolos al borde según cojan color.
- Añade 200 g de judía plana y 150 g de garrofó y sofríe 5 minutos. El garrofó es la alubia blanca plana de la huerta valenciana: sin él no es paella valenciana.
- Despeja el centro, añade 1 tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón dulce y remueve solo 1 minuto. El pimentón se quema en segundos.
- Vierte 2,5 litros de agua, añade una buena pizca de azafrán y 1 ramita de romero, y hierve fuerte 40 minutos hasta que el nivel baje a los remaches de la paella.
- Retira el romero, corrige de sal para que el caldo quede algo pasado de punto y reparte 400 g de arroz bomba por toda la superficie.
- A partir de aquí no remuevas ni tapes. Fuego fuerte 10 minutos y luego fuego suave 8 minutos.
- Escucha al final: cuando el arroz empieza a crepitar, se está formando el socarrat en el fondo. Esa costra es el sentido del plato.
- Retira del fuego, cubre con un paño 5 minutos y come directamente de la paella.
¿Qué es Paella valenciana?
Paella valenciana es un plato tradicional de España, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a conejo, pollo y arroz bomba. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Paella valenciana?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Paella valenciana?
Una vez repartido el arroz, no lo remuevas ni lo tapes, y escucha cuando empiece a crepitar: es el socarrat formándose en el fondo.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre romero, de otros países.
- Tibs 🇪🇹 Etiopía
- Lamb roast 🇳🇿 Nueva Zelanda
Copper documenta la cocina de España y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.