Recette de Paella valenciana

Le riz paysan valencien défini par les haricots garrofó et une couche de riz laissée intacte pour brûler légèrement en socarrat.

1 heure et 50 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 150 g haricots garrofó
• 400 g riz bomba
• 500 g lapin
• 500 g poulet
• 200 g haricots plats verts
• 1 tomate
• 120 ml huile d'olive
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 pincée de safran
• 1 romarin
• 2500 ml eau
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Paella valenciana

1. Chauffe 120 ml d'huile d'olive dans une poêle à paella de 50 cm et sale l'huile.
2. Fais colorer 500 g de lapin et 500 g de poulet coupés en petits morceaux avec os, 20 minutes à feu moyen, en les poussant vers le bord au fur et à mesure.
3. Ajoute 150 g de haricots plats et 150 g de garrofó et fais revenir 5 minutes. Le garrofó est le gros haricot blanc plat de la huerta valencienne : sans lui, ce n'est pas une paella valenciana.
4. Dégage le centre de la poêle, ajoute 1 tomate râpée et 1 c. à café de paprika doux et remue 1 minute seulement. Le paprika brûle en quelques secondes.
5. Verse 2,5 litres d'eau, ajoute une bonne pincée de safran et 1 brin de romarin, et fais bouillir fort 40 minutes jusqu'à ce que le niveau descende aux rivets de la poêle.
6. Retire le romarin, rectifie le sel pour que le bouillon soit un peu trop assaisonné, puis répartis 400 g de riz bomba sur toute la surface.
7. À partir de là, ne remue plus et ne couvre pas. Feu vif 10 minutes, puis feu doux 8 minutes.
8. Écoute à la fin : quand le riz se met à crépiter, le socarrat se forme au fond. C'est cette croûte qui fait le plat.
9. Retire du feu, pose un torchon sur la poêle 5 minutes et mange directement dedans.

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