Recette de Lamb roast

Le rôti du dimanche néo-zélandais : un gigot piqué d'ail et de romarin, rôti sur des kumara et du potiron, avec sauce à la menthe et jus lié.

2 heures et 15 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 2000 g gigot d'agneau
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3 c. à soupe de vinaigre de malt
• 1 c. à café de sucre
• 500 g kumara (patate douce)
• 400 g potiron
• 500 g pommes de terre
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin
• 1 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Lamb roast

1. Préchauffe le four à 200 °C. Pique un gigot de 2 kg partout et glisse dedans les lamelles de 4 gousses d'ail et de petites branches de romarin, puis frotte-le avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et du poivre.
2. Épluche et coupe en gros morceaux 500 g de kumara, 500 g de pommes de terre et 400 g de potiron, puis répartis-les dans le plat autour du gigot.
3. Enfourne 20 minutes à 200 °C, puis baisse à 180 °C et poursuis 1 h 10 pour une cuisson rosée (62 °C à cœur), en retournant les légumes une fois dans la graisse.
4. Prépare la sauce à la menthe : hache une grosse poignée de menthe fraîche, environ 20 g, et mélange-la avec 3 c. à soupe de vinaigre de malt, 1 c. à café de sucre et 2 c. à soupe d'eau bouillante. Laisse infuser 20 minutes.
5. Sors le gigot sur une planche, couvre-le sans serrer d'une feuille d'alu et laisse-le reposer 20 minutes. Garde les légumes au chaud dans le four éteint.
6. Retire l'excès de graisse du plat en laissant environ 2 c. à soupe avec les sucs, puis délaye 1 c. à soupe de farine dedans à feu doux pendant 1 minute.
7. Verse 400 ml d'eau chaude ou d'eau de cuisson en fouettant, gratte le fond du plat et laisse épaissir 4 minutes. Rectifie l'assaisonnement.
8. Tranche le gigot et sers-le avec le kumara, le potiron et les pommes de terre rôtis, le jus par-dessus et la sauce à la menthe à part.

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