COPPERReceta de Lamb roast
El asado dominical neozelandés: pierna de cordero mechada con ajo y romero, asada sobre kumara y calabaza, con salsa de menta y jugo ligado.
Ingredientes
- 2000 g pierna de cordero
- 1 manojo de menta fresca
- 3 cda. de vinagre de malta
- 1 cdta. de azúcar
- 500 g kumara (batata)
- 400 g calabaza
- 500 g patatas
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de romero
- 1 cda. de harina
- 2 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Lamb roast
- Calienta el horno a 200 °C. Pincha una pierna de cordero de 2 kg por todas partes e introduce las láminas de 4 dientes de ajo y ramitas de romero; frótala con 2 cdas de aceite de oliva, 1 cdta de sal y pimienta.
- Pela y corta en trozos grandes 500 g de kumara, 500 g de patatas y 400 g de calabaza, y repártelos en la bandeja alrededor del cordero.
- Asa 20 minutos a 200 °C, baja a 180 °C y continúa 1 h 10 para un punto rosado (62 °C en el centro), dando la vuelta a las verduras una vez en la grasa.
- Prepara la salsa de menta: pica un buen puñado de menta fresca, unos 20 g, y mézclala con 3 cdas de vinagre de malta, 1 cdta de azúcar y 2 cdas de agua hirviendo. Déjala reposar 20 minutos.
- Pasa el cordero a una tabla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 20 minutos. Mantén las verduras calientes en el horno apagado.
- Retira casi toda la grasa de la bandeja dejando unas 2 cdas con los jugos tostados y disuelve dentro 1 cda de harina a fuego suave durante 1 minuto.
- Incorpora 400 ml de agua caliente batiendo, rasca el fondo y deja espesar 4 minutos. Rectifica de sal.
- Trincha el cordero y sírvelo con el kumara, la calabaza y las patatas asadas, el jugo por encima y la salsa de menta aparte.
¿Qué es Lamb roast?
Lamb roast es un plato tradicional de Nueva Zelanda, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pierna de cordero, kumara y patatas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Lamb roast?
Con sus 135 minutos, es más lento que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en pierna de cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Lamb roast?
Empieza la pierna con el horno fuerte y luego bájalo, y déjala reposar cubierta con papel de aluminio antes de trincharla, mientras haces la salsa.
Lamb roast frente a los demás
Kumara (batata) no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre romero, de otros países.
- Paella valenciana 🇪🇸 España
- Tibs 🇪🇹 Etiopía
Copper documenta la cocina de Nueva Zelanda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.