COPPERReceta de Tibs
Cubos de res sellados a fuego fuerte en mantequilla especiada con romero y chile verde, servidos aún chisporroteando.
Ingredientes
- 500 g solomillo de res
- 60 g niter kibbeh
- 1 cebolla roja
- 2 chiles jalapeños
- 3 dientes de ajo
- 15 g jengibre
- 15 g berbere
- 2 romeros frescos
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Tibs
- Corta 500 g de solomillo en cubos de 2 cm y sécalos bien; la carne húmeda se cuece al vapor en vez de dorarse.
- Calienta una sartén pesada hasta que humee, derrite 60 g de niter kibbeh y sella la carne en dos tandas, de 2 a 3 minutos cada una, y resérvala.
- Añade los 60 g de niter kibbeh restantes con 1 cebolla roja en tiras y 2 jalapeños en rodajas y cocina 4 minutos; deben quedar crujientes.
- Incorpora 3 dientes de ajo picados, 15 g de jengibre rallado y 15 g de berbere y remueve 1 minuto.
- Devuelve la carne con sus jugos a la sartén y saltea 2 minutos para que se impregne.
- Echa 2 ramas de romero, sala y cocina 1 minuto más. El tibs es un salteado rápido, no un guiso: no lo dejes reducir.
- Sirve enseguida sobre injera, mejor en un plato de barro precalentado para que siga chisporroteando en la mesa.
¿Qué es Tibs?
Tibs es un plato tradicional de Etiopía, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a solomillo de res, niter kibbeh y jengibre. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tibs?
Con sus 25 minutos, es más rápido que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en solomillo de res. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 4 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tibs?
Seca bien la carne y séllala en dos tandas en una sartén humeante: la carne húmeda se cuece al vapor, y el tibs nunca debe guisarse.
Tibs frente a los demás
Con 25 minutos, Tibs está entre los 20 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta. Difíciles de encontrar en otros platos: berbere (2) y niter kibbeh (3).
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre romero, de otros países.
- Paella valenciana 🇪🇸 España
- Lamb roast 🇳🇿 Nueva Zelanda
Copper documenta la cocina de Etiopía y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.