COPPERRecette de Tibs
Des cubes de bœuf saisis vif au beurre épicé avec du romarin et du piment vert, servis encore grésillants.
Ingrédients
- 500 g rumsteck de bœuf
- 60 g niter kibbeh
- 1 oignon rouge
- 2 piments jalapeño
- 3 gousses d'ail
- 15 g gingembre
- 15 g berbéré
- 2 romarins frais
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Tibs
- Coupe 500 g de rumsteck en cubes de 2 cm et sèche-les bien : une viande humide bout au lieu de colorer.
- Chauffe une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle fume, fais fondre 60 g de niter kibbeh et saisis la viande en deux fois, 2 à 3 minutes par fournée, puis réserve.
- Ajoute les 60 g de niter kibbeh restants avec 1 oignon rouge émincé et 2 jalapeños en lamelles, et fais revenir 4 minutes : ils doivent rester croquants.
- Ajoute 3 gousses d'ail hachées, 15 g de gingembre râpé et 15 g de berbéré, mélange 1 minute.
- Remets la viande et son jus dans la poêle et remue 2 minutes pour l'enrober.
- Jette 2 branches de romarin, sale et laisse 1 minute de plus. Le tibs est un sauté rapide, pas un ragoût : ne le laisse pas mijoter.
- Sers aussitôt sur de l'injera, idéalement dans un plat en terre préchauffé pour que ça grésille encore à table.
Qu'est-ce que Tibs ?
Tibs est un plat traditionnel d'Éthiopie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de rumsteck de bœuf, niter kibbeh et gingembre. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tibs ?
Avec ses 25 minutes, il est plus rapide que 98 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 11 plats à base de rumsteck de bœuf. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 4 minutes.
Un conseil pour réussir Tibs ?
Sèche bien le bœuf et saisis-le en deux fois dans une poêle fumante : une viande humide cuit à la vapeur, et les tibs ne doivent jamais mijoter.
Tibs par rapport aux autres
Avec 25 minutes, Tibs figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente. Niter kibbeh n'apparaît que dans 2 autres plats de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur romarin, dans d’autres pays.
- Paella valenciana 🇪🇸 Espagne
- Lamb roast 🇳🇿 Nouvelle-Zélande
Copper documente la cuisine de Éthiopie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.