COPPERReceta de Gazpacho
Sopa fría andaluza ligada con miga de pan duro remojada y emulsionada con aceite de oliva en hilo, lo que la deja anaranjada y no roja tomate.
Ingredientes
- 1000 g tomates maduros
- 100 g pan duro
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 2 cda. de vinagre de Jerez
- 150 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Gazpacho
- Remoja 100 g de miga de pan de pueblo duro en agua 15 minutos y escúrrela apretando un poco.
- Trocea 1 kg de tomates maduros, 1 pimiento verde italiano y medio pepino pelado, y pela 1 diente de ajo.
- Pon las verduras, el pan y el ajo en un bol con 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de vinagre de Jerez, y déjalo macerar en la nevera al menos 1 hora.
- Tritura a máxima potencia 3 minutos, hasta que no quede nada granuloso.
- Sin parar la batidora, vierte 100 ml de aceite de oliva virgen extra en hilo fino y constante: la sopa debe volverse anaranjada y cremosa, y esa emulsión es la clave.
- Aflójala con 150 ml de agua fría como mucho, y solo si está muy espesa, y corrige de vinagre y sal.
- Pásala por un colador fino para la textura sedosa que se sirve en Andalucía.
- Enfríala al menos 2 horas y sírvela muy fría, con un hilo de aceite por encima.
¿Qué es Gazpacho?
Gazpacho es un plato tradicional de España, y lleva alrededor de 3 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a tomates maduros, pan duro y aceite de oliva virgen extra. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Gazpacho?
Con sus 215 minutos, es más lento que el 74 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 14 platos basados en tomates maduros. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Gazpacho?
Vierte el aceite de oliva en un hilo fino y constante con la batidora en marcha: esa emulsión vuelve el gazpacho naranja pálido y cremoso.
Copper documenta la cocina de España y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.