Recette de Gazpacho

Soupe froide andalouse liée à la mie de pain rassis trempée et émulsionnée à l'huile d'olive versée en filet, ce qui la rend orangée et non rouge tomate.

3 heures et 35 minutesfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g tomates mûres
• 100 g pain rassis
• 100 ml huile d'olive vierge extra
• 1 poivron vert italien
• 1 concombre
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 150 ml eau
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Gazpacho

1. Fais tremper 100 g de mie de pain de campagne rassis dans l'eau 15 minutes, puis presse-la légèrement.
2. Coupe grossièrement 1 kg de tomates mûres, 1 poivron vert italien et un demi-concombre pelé, et épluche 1 gousse d'ail.
3. Mets les légumes, le pain et l'ail dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, et laisse macérer au frais au moins 1 heure.
4. Mixe à pleine puissance 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien de granuleux.
5. Sans arrêter le mixeur, verse 100 ml d'huile d'olive vierge extra en filet régulier : la soupe doit virer à l'orange pâle et devenir crémeuse, c'est toute l'affaire.
6. Détends avec 150 ml d'eau froide au maximum, et seulement si c'est trop épais, puis rectifie vinaigre et sel.
7. Passe au tamis fin pour la texture soyeuse servie en Andalousie.
8. Mets au frais au moins 2 heures et sers très froid, avec un filet d'huile d'olive dessus.

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