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Comida típica de Portugal: 11 platos

La comida portuguesa se basa en el aceite de oliva, el ajo, el pan, el cerdo y el mar, y sobre todo en el bacalhau, bacalao seco y salado con, dicen, una receta para cada día del año. Es una cocina lenta, sencilla y poco picante. Sus platos más emblemáticos son el bacalhau à Brás, la sopa caldo verde, el cozido à portuguesa y el pastel de nata.

Actualizado 2026-10-125 min de lectura

En qué se basa la cocina portuguesa

El aceite de oliva es la base de la cocina portuguesa: se usa para cocinar y para aliñar los platos terminados, con el ajo y la cebolla justo detrás. El pan, las papas y el arroz completan el plato, el cerdo es la carne más importante, y una larga costa atlántica pone sardinas frescas, pulpo, almejas y mariscos en las cartas de todo el país.

Sin embargo, el ingrediente que la define es uno que nunca se come fresco: el bacalhau, bacalao salado y seco que se pone en remojo un día o más antes de cocinarlo. Los pescadores portugueses ya salaban bacalao frente a Terranova a finales del siglo XVI, y en el siglo XVIII era un alimento básico en todo el país. Se dice que Portugal tiene 365 formas de cocinarlo, y algunas fuentes cuentan más de mil recetas. Es la cena tradicional de Nochebuena en muchas familias.

Las especias llegaron con el imperio comercial portugués, pero la cocina de casa sigue siendo suave: canela en los postres, pimentón y pasta de pimiento rojo en los adobos de cerdo, y el chile piri-piri reservado sobre todo para el pollo a la brasa. Para el plato al que más se asocia Portugal, lee nuestro artículo sobre el plato nacional de Portugal.

Bacalao y pescados

Bacalhau à Brás — Bacalao salado desmenuzado, cocinado con cebolla y papas fritas en bastones finos, y ligado con huevo que se retira del fuego cuando todavía está cremoso. Probablemente nació en la segunda mitad del siglo XIX en el Bairro Alto de Lisboa. Se termina con aceitunas negras y perejil picado.
Sardinhas assadas — Sardinas frescas enteras asadas sobre carbón, una tradición de verano en toda la costa y también en el interior. Son la comida callejera de las fiestas de San Antonio en Lisboa, en torno al 13 de junio. Suelen servirse de forma sencilla, con papas y ensalada.
Arroz de marisco — Arroz cocinado con mariscos, calamar, pescado y vino blanco, el arroz marinero de los restaurantes de la costa portuguesa. A menudo se compara con la paella, pero es un plato portugués distinto. Suele llegar a la mesa en la misma olla en la que se cocinó.

Sopas, cocidos y cerdo

Caldo verde — Una sopa del Miño, en el norte: papa, cebolla y ajo cocidos y triturados, terminados con couve galega, una col portuguesa, cortada en hilos muy finos. Se sirve con una rodaja de chouriço y pan de maíz (broa) en bodas, cumpleaños y fiestas populares, a menudo de madrugada. Fue elegida una de las Siete Maravillas de la Gastronomía portuguesa en 2011.
Cozido à portuguesa — Un gran cocido de carne de res, pollo, costillas de cerdo, orejas y manitas de cerdo y embutidos ahumados como el chouriço, la farinheira y la morcela, con col, papas, zanahorias, nabos y arroz. Todo se cuece a fuego lento unas cuatro horas y se sirve junto en una misma fuente. En São Miguel, en las Azores, una versión local se cocina bajo tierra, con el calor y el vapor del suelo volcánico de la isla.
Carne de porco à alentejana — Cerdo adobado con vino blanco, pimentón, pasta de pimiento rojo, ajo y laurel, frito hasta dorar y después salteado con almejas y cilantro. Se acompaña con papas fritas en cubos. A pesar del nombre, su origen se discute, porque el Alentejo es sobre todo interior y las almejas vienen de la costa.
Tripas à moda do Porto — Callos guisados con frijoles blancos, embutido y otras carnes, servidos con arroz. Cuenta la leyenda que en 1415 Oporto entregó su mejor carne a la flota que zarpaba a conquistar Ceuta y se quedó solo con las vísceras, lo que valió a sus habitantes el apodo de *tripeiros*, comedores de tripas.

Sándwiches y bocados

Francesinha — El sándwich de Oporto: capas de pan, filete de res, jamón, salchicha linguiça y otras carnes, cubiertas de queso derretido y bañadas en una salsa caliente de tomate y cerveza. La creó Daniel David da Silva en 1953 en el restaurante A Regaleira, al volver de Francia y Bélgica, adaptando el croque monsieur. Muchas veces lleva un huevo frito encima y se sirve con papas fritas.
Bifana — Un filete fino de cerdo cocinado a fuego lento con ajo y vino blanco y servido caliente en un pan, a menudo con mostaza o salsa picante. Es una comida barata y rápida que se vende en cafeterías y fiestas de todo Portugal. Se suele citar el pueblo de Vendas Novas como su cuna; en el norte se hace más bien con cerdo en lonchas y más salsa.

Postres

Pastéis de nata — Pequeñas tartaletas de hojaldre crujiente en espiral, rellenas de crema de huevo y horneadas muy calientes hasta que la superficie se llena de ampollas. Las crearon los monjes del Monasterio de los Jerónimos, en Belém, Lisboa; cuando el monasterio cerró, la receta pasó a una refinería de azúcar cercana que abrió la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837. Se comen tibias, con canela y azúcar glas, a menudo en el desayuno con un café expreso.
Arroz doce — Arroz con leche cocinado con azúcar, yemas de huevo, cáscara de limón y una rama de canela. Se extiende en una fuente y se decora con dibujos de canela molida trazados con la punta de los dedos. No falta en la mesa de Navidad ni en las celebraciones familiares.

Del Miño a las Azores: la comida por regiones

Portugal es pequeño, pero su comida cambia de una región a otra. El norte, el Miño y Oporto, es la tierra del caldo verde, el pan de maíz, las tripas y la francesinha. Lisboa tiene el bacalhau à Brás, los pastéis de Belém y las fiestas de la sardina de junio. El Alentejo, el gran sur interior, cocina con cerdo, pan, aceite de oliva y cilantro, mientras que la costa del Algarve se apoya en el pescado y el marisco. Las islas de las Azores y Madeira tienen sus propios platos, del cozido volcánico de São Miguel al bolo do caco de Madeira, un pan plano de batata cocido sobre una losa de piedra y servido con mantequilla de ajo.

El bacalao salado, el aceite de oliva y el cerdo unen a Portugal con su único vecino por tierra; compara con nuestra guía de la comida típica de España.

Cocina comida portuguesa en casa

Tres de estos platos tienen su receta completa en Copper: el bacalhau à Brás cremoso, el caldo verde con su col cortada en hilos finos y los pastéis de nata horneados al máximo del horno. Encuéntralos con ingredientes y paso a paso en nuestra página sobre la comida de Portugal.

Para las cocinas vecinas, mira nuestra guía de la comida de Europa occidental.

Las recetas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la comida más popular de Portugal?

El bacalhau, bacalao seco y salado, es el ingrediente más emblemático, en platos como el bacalhau à Brás y el bacalhau com natas. Las sardinas asadas, el caldo verde, el cozido à portuguesa y el pastel de nata también se comen en todo el país.

¿Qué desayunan los portugueses?

El desayuno suele ser ligero: pan fresco con mantequilla, jamón, queso o mermelada, y café, leche o té. Un pastel de nata con una bica (un expreso) en una cafetería es una elección habitual.

¿La comida portuguesa es picante?

En general no. La cocina portuguesa usa ajo, aceite de oliva, laurel, pimentón y canela más que picante. El piri-piri se usa sobre todo para el pollo a la brasa y se sirve como salsa aparte.

¿Por qué los portugueses comen tanto bacalao?

Los pescadores portugueses ya salaban y secaban bacalao pescado frente a Terranova a finales del siglo XVI, lo que permitía conservarlo durante meses. En el siglo XVIII era un alimento básico, y sigue siendo la cena tradicional de Nochebuena en muchas familias.

¿Cuál es el plato más famoso de Oporto?

La francesinha, un sándwich relleno de carnes cubierto de queso derretido y de una salsa caliente de tomate y cerveza, creado en Oporto en 1953. Las tripas à moda do Porto, callos con frijoles blancos, son el plato emblemático más antiguo de la ciudad.

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Fuentes

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