COPPERReceta de Pastéis de nata
Una crema de leche espesada con harina y unida a un almíbar hirviendo infusionado con rama de canela y piel de limón, horneada en una masa en espiral al máximo hasta que la superficie se mancha de negro.
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 500 ml leche
- 45 g harina
- 300 g azúcar
- 150 ml agua
- 1 rama de canela
- 1 rodaja de piel de limón
- 500 g hojaldre
- 1 cdta. de canela molida
Cómo preparar Pastéis de nata
- Hierve 300 g de azúcar con 150 ml de agua, 1 rama de canela y una tira ancha de piel de limón durante 3 minutos, y deja infusionar fuera del fuego.
- Disuelve 45 g de harina en 500 ml de leche fría, vierte encima 500 ml de leche hirviendo sin dejar de batir, vuelve al fuego y cuece 3 minutos hasta que espese. Esta base de harina da la textura: en un pastel de verdad no hay nata.
- Retira la rama de canela y la piel de limón, y vierte el almíbar caliente en hilo sobre la crema mientras bates.
- Deja templar, incorpora 6 yemas, cuela por un chino y deja reposar la crema 1 hora, mejor toda la noche en frío.
- Extiende 500 g de hojaldre, humedécelo y enróllalo en un cilindro prieto, luego corta rodajas de 2 cm.
- Coloca cada rodaja de pie en un molde de magdalena y estírala con el pulgar mojado hasta sobresalir un poco del borde: la espiral es la que forma las capas.
- Llena los moldes tres cuartos y hornea a 280-300 °C, el máximo de tu horno, de 10 a 12 minutos.
- Sácalos cuando la superficie esté cubierta de manchas oscuras casi negras; ese quemado, y no un dorado liso, es la marca del pastel.
- Desmolda templados y espolvorea canela molida justo antes de servir.
¿Qué es Pastéis de nata?
Pastéis de nata es un plato tradicional de Portugal, horneado, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a leche, hojaldre y harina. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pastéis de nata?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 29 platos basados en leche. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 12 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pastéis de nata?
Hornea a la máxima temperatura de tu horno y sácalos solo cuando la superficie tenga ampollas oscuras, casi negras, no un dorado liso.
Copper documenta la cocina de Portugal y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.