COPPERRecette de Pastéis de nata
Une crème au lait épaissie à la farine, mariée à un sirop de sucre bouillant infusé au bâton de cannelle et au zeste de citron, cuite dans une coque en spirale à four maximum jusqu'à ce que le dessus se tache de noir.
Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs
- 500 ml lait
- 45 g farine
- 300 g sucre
- 150 ml eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 tranche de zeste de citron
- 500 g pâte feuilletée
- 1 c. à café de cannelle en poudre
Comment préparer Pastéis de nata
- Fais bouillir 300 g de sucre avec 150 ml d'eau, 1 bâton de cannelle et un large ruban de zeste de citron pendant 3 minutes, puis laisse infuser hors du feu.
- Délaye 45 g de farine dans 500 ml de lait froid, verse dessus 500 ml de lait bouillant en fouettant, remets sur le feu et cuis 3 minutes jusqu'à épaississement. C'est cette base à la farine qui fait la texture : il n'y a pas de crème liquide dans un vrai pastel.
- Retire le bâton de cannelle et le zeste, puis verse le sirop chaud en filet sur la crème sans cesser de fouetter.
- Laisse tiédir, incorpore 6 jaunes d'œufs, passe au chinois et laisse reposer la crème 1 heure, idéalement une nuit au frais.
- Déroule 500 g de pâte feuilletée, humidifie-la et roule-la en boudin serré, puis coupe des tronçons de 2 cm.
- Pose chaque tronçon debout dans un moule à muffin et étale-le au pouce mouillé jusqu'à dépasser légèrement du bord : c'est la spirale qui forme les couches.
- Remplis les moules aux trois quarts et enfourne à 280-300 °C, four au maximum, pendant 10 à 12 minutes.
- Sors-les quand le dessus est constellé de taches brunes presque noires ; c'est cette brûlure, et non un dessus lisse et doré, qui signe le pastel.
- Démoule tiède et saupoudre de cannelle en poudre juste avant de servir.
Qu'est-ce que Pastéis de nata ?
Pastéis de nata est un plat traditionnel du Portugal, cuit au four, et demande environ 2 heures du début à la fin. Il s'articule autour de lait, pâte feuilletée et farine. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pastéis de nata ?
Avec ses 120 minutes, il est plus long que 50 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 29 plats à base de lait. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 12 minutes.
Un conseil pour réussir Pastéis de nata ?
Cuis au maximum de ton four et ne sors les pastéis que lorsque le dessus est couvert de cloques sombres, presque noires, et non d’un doré lisse.
Copper documente la cuisine de Portugal et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.