Receta de Caldo verde

Un caldo de patata cuyo carácter entero depende de la couve galega cortada en hilos de 2 mm y cocida solo unos minutos.

45 minutosfácil9 ingredientes

Ingredientes

• 300 g couve galega (col gallega)
• 150 g chouriço
• 700 g patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 ml aceite de oliva
• 1500 ml agua
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Caldo verde

1. Enrolla 300 g de hojas de couve galega en un cigarro apretado y córtalas en hilos de menos de 2 mm: la finura es todo el plato. Resérvalos.
2. Pela 700 g de patatas, 1 cebolla y 2 dientes de ajo y ponlos en una olla con 1,5 litros de agua fría y 2 cucharaditas de sal.
3. Echa 150 g de chouriço entero a la olla y hierve todo 20 minutos hasta que las patatas se deshagan.
4. Saca el chouriço, córtalo en rodajas finas y mantenlo caliente.
5. Tritura las patatas, la cebolla y el ajo con su agua de cocción hasta una sopa lisa de espesor medio y vuelve a ponerla a fuego bajo con 60 ml de aceite de oliva.
6. Llévala de nuevo a hervor, echa los hilos de col y cuece destapado solo 4 o 5 minutos: deben quedar verde vivo y firmes.
7. Sazona con media cucharadita de pimienta negra, sirve en cuencos de barro y corona con las rodajas de chouriço y un hilo del aceite restante.
8. Acompaña con broa, el pan de maíz portugués, para mojar.

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