COPPERReceta de Bolani
Un pan plano afgano muy fino doblado sobre un relleno de puerro gandana y patata, cocido en seco sobre un tawa y servido con yogur al ajo.
Ingredientes
- 400 g puerros
- 500 g patatas
- 500 g harina
- 300 ml agua
- 1 manojo de cilantro
- 4 cebolletas
- 1 cdta. de copos de chile
- 250 g yogur natural
- 3 cda. de aceite
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Bolani
- Amasa 500 g de harina, 2 cucharaditas de sal y unos 300 ml de agua hasta una masa blanda; tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Cuece 500 g de patatas 20 minutos, pélalas y aplástalas de forma gruesa.
- Corta 400 g de puerros (el gandana afgano) muy finos, sálalos, espera 10 minutos y escúrrelos apretando. Ese verde es el relleno clásico, no la patata sola.
- Mezcla los puerros con el puré, 4 cebolletas picadas, un manojo de cilantro picado y 1 cucharadita de copos de chile.
- Divide la masa en 6 y estira cada porción en un círculo de 25 cm, lo más fino posible sin romperlo.
- Reparte el relleno sobre una mitad, dobla la otra encima y sella bien los bordes.
- Cocina sobre un tawa o sartén gruesa muy caliente y seca, 3 o 4 minutos por lado, pincelando un poco de las 3 cucharadas de aceite solo al final. El bolani se hace a la plancha, no frito.
- Sírvelo caliente con 250 g de yogur natural batido y con una pizca de sal.
¿Qué es Bolani?
Bolani es un plato tradicional de Afganistán, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a patatas, harina y puerros. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bolani?
Con sus 85 minutos, es más rápido que el 65 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 59 platos basados en patatas. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bolani?
Sala los puerros en rodajas finas y exprímeles el agua antes de rellenar; cocina los bolani en seco y pincela con aceite solo al final.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre copos de chile, de otros países.
Copper documenta la cocina de Afganistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.