COPPERRecette de Bolani
Une galette afghane très fine repliée sur une farce de poireau gandana et de pomme de terre, cuite à sec sur un tawa et servie avec un yaourt à l'ail.
Ingrédients
- 400 g poireaux
- 500 g pommes de terre
- 500 g farine
- 300 ml eau
- 1 bouquet de coriandre
- 4 oignons nouveaux
- 1 c. à café de flocons de piment
- 250 g yaourt nature
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Bolani
- Pétris 500 g de farine, 2 c. à café de sel et environ 300 ml d'eau en une pâte souple ; couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Fais cuire 500 g de pommes de terre 20 minutes à l'eau, épluche-les et écrase-les grossièrement.
- Émince très finement 400 g de poireaux (le gandana afghan), sale-les, attends 10 minutes et presse-les pour en extraire l'eau. C'est ce vert-là qui fait le bolani, pas la pomme de terre seule.
- Mélange les poireaux à la purée, 4 oignons nouveaux ciselés, un bouquet de coriandre hachée et 1 c. à café de flocons de piment.
- Divise la pâte en 6 et étale chaque pâton en un disque de 25 cm, le plus fin possible sans le déchirer.
- Répartis la farce sur une moitié, replie l'autre moitié par-dessus et soude bien les bords.
- Cuis sur un tawa ou une poêle épaisse bien chaude et sèche, 3 à 4 minutes par face, en badigeonnant un peu des 3 c. à soupe d'huile seulement à la fin. Le bolani se cuit sur plaque, il ne se frit pas.
- Sers chaud avec 250 g de yaourt nature lissé et salé d'une pincée.
Qu'est-ce que Bolani ?
Bolani est un plat traditionnel de l'Afghanistan, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre, farine et poireaux. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bolani ?
Avec ses 85 minutes, il est plus rapide que 65 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 59 plats à base de pommes de terre. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Bolani ?
Sale les poireaux émincés et presse-les pour en chasser l’eau avant de garnir, puis cuis les bolani à sec et n’huile qu’en fin de cuisson.
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