Recette de Laap

Du porc haché assaisonné au citron vert et au padaek, lié au khao khua, cette poudre de riz gluant grillé qui donne au laap son grain torréfié.

35 minutesfacile11 ingrédients

Ingrédients

• 3 c. à soupe de poudre de riz gluant grillé
• 500 g porc haché
• 2 c. à soupe de padaek
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 60 ml jus de citron vert
• 15 g galanga
• 3 échalotes
• 4 cébettes
• 30 g menthe
• 20 g coriandre longue
• 1 c. à soupe de piment séché en flocons

Comment préparer Laap

1. Fais griller à sec 50 g de riz gluant cru dans une poêle à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis pile-le au mortier en poudre grossière ; il te faut environ 3 cuillères à soupe de khao khua et rien ne le remplace.
2. Cuis 500 g de porc haché dans une poêle avec un filet d’eau, en l’émiettant, juste jusqu’à cuisson ; ne le fais pas colorer à sec.
3. Retire du feu et laisse tiédir 5 minutes pour ne pas brûler les herbes.
4. Mélange 60 ml de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de padaek, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de flocons de piment.
5. Verse cette sauce sur le porc tiède, ajoute 15 g de galanga râpé fin et 3 échalotes émincées, et mélange.
6. Incorpore le khao khua en dernier, puis 30 g de menthe, 20 g de coriandre longue ciselée et 4 cébettes émincées.
7. Vérifie l’équilibre acide, salé, pimenté, et sers à température ambiante avec du riz gluant vapeur mangé à la main, pas avec du riz jasmin.

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