COPPERReceta de Laap
Cerdo picado aliñado con lima y padaek y ligado con khao khua, el polvo de arroz glutinoso tostado que da al laap su textura granulosa.
Ingredientes
- 3 cda. de polvo de arroz glutinoso tostado
- 500 g carne de cerdo picada
- 2 cda. de padaek
- 2 cda. de salsa de pescado
- 60 ml zumo de lima
- 15 g galanga
- 3 chalotas
- 4 cebolletas
- 30 g menta
- 20 g culantro
- 1 cda. de chile seco en copos
Cómo preparar Laap
- Tuesta en seco 50 g de arroz glutinoso crudo en una sartén a fuego bajo, removiendo, hasta que quede bien dorado, y májalo en el mortero hasta polvo grueso; necesitas unas 3 cucharadas de khao khua y nada lo sustituye.
- Cocina 500 g de cerdo picado en una sartén con un chorrito de agua, desmenuzándolo, solo hasta que esté hecho; no lo dores en seco.
- Retíralo del fuego y déjalo templar 5 minutos para no marchitar las hierbas.
- Mezcla 60 ml de zumo de lima, 2 cucharadas de padaek, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de copos de chile.
- Vierte el aliño sobre el cerdo tibio, añade 15 g de galanga rallada fina y 3 chalotas en láminas, y remueve.
- Incorpora el khao khua al final, y luego 30 g de menta, 20 g de culantro picado y 4 cebolletas en rodajas.
- Comprueba el equilibrio ácido, salado y picante y sirve a temperatura ambiente con arroz glutinoso al vapor comido con la mano, no con arroz jazmín.
¿Qué es Laap?
Laap es un plato tradicional de Laos, al vapor, y lleva alrededor de 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne de cerdo picada, zumo de lima y menta. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Laap?
Con sus 35 minutos, es más rápido que el 92 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en carne de cerdo picada. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Laap?
Tuesta el arroz glutinoso hasta que esté bien dorado antes de machacarlo, y añade el khao khua al final, cuando el cerdo se haya templado.
Laap frente a los demás
Padaek no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre copos de chile, de otros países.
Copper documenta la cocina de Laos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.