COPPERReceta de Mapo tofu
Tofu blando cocido a fuego lento en el aceite rojo del doubanjiang y rematado con pimienta tostada molida para el ma que lo nombra.
Ingredientes
- 500 g tofu blando
- 2 cda. de doubanjiang
- 2 cdta. de pimienta de Sichuan
- 1 cda. de frijoles negros fermentados
- 150 g carne picada de ternera
- 1 cda. de copos de chile
- 3 dientes de ajo
- 10 g jengibre
- 3 cebolletas
- 300 ml caldo de pollo
- 2 cda. de maicena
- 1 cda. de salsa de soja clara
Cómo preparar Mapo tofu
- Corta 500 g de tofu blando en dados de 2 cm y deslízalos en agua con 1 cdta de sal mantenida justo por debajo del hervor 2 minutos; déjalos ahí. No lo prenses, la cuajada debe seguir frágil.
- Tuesta 2 cdtas de pimienta de Sichuan en seco 1 minuto, muélela y reserva el polvo: entra solo al final.
- Sofríe 150 g de carne picada en 3 cdas de aceite a fuego fuerte hasta que los granos se separen y doren, unos 5 minutos.
- Baja el fuego, añade 2 cdas de doubanjiang y 1 cda de frijoles negros fermentados enjuagados y picados, y fríe 1-2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo.
- Añade 3 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre y 1 cda de copos de chile, 30 segundos.
- Vierte 300 ml de caldo de pollo y 1 cda de salsa de soja clara, escurre el tofu y deslízalo dentro; cuece 5 minutos empujándolo con el dorso del cucharón en vez de remover.
- Liga en tres veces con 2 cdas de maicena disuelta en agua, esperando 30 segundos entre cada una, hasta que la salsa cubra cada dado.
- Fuera del fuego, esparce 3 cebolletas en rodajas y el polvo de pimienta tostada. Sirve enseguida con arroz.
¿Qué es Mapo tofu?
Mapo tofu es un plato tradicional de China, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a tofu blando, caldo de pollo y carne picada de ternera. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mapo tofu?
Con sus 30 minutos, es más rápido que el 97 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Mapo tofu?
No prenses el tofu, que debe seguir frágil, y una vez en la salsa empújalo con el dorso del cucharón en vez de remover.
Mapo tofu frente a los demás
Con 30 minutos, Mapo tofu está entre los 20 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta. Doubanjiang no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre copos de chile, de otros países.
Copper documenta la cocina de China y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.