COPPERRecette de Mapo tofu
Un tofu très tendre mijoté dans l’huile rouge du doubanjiang, fini au poivre grillé moulu pour le ma qui lui donne son nom.
Ingrédients
- 500 g tofu soyeux ferme
- 2 c. à soupe de doubanjiang
- 2 c. à café de poivre de Sichuan
- 1 c. à soupe d'haricots noirs fermentés
- 150 g bœuf haché
- 1 c. à soupe de flocons de piment
- 3 gousses d'ail
- 10 g gingembre
- 3 cébettes
- 300 ml bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
Comment préparer Mapo tofu
- Coupe 500 g de tofu très tendre en dés de 2 cm et glisse-les dans une eau salée d’1 c. à c. de sel maintenue juste sous le frémissement 2 minutes ; laisse-les dedans. Ne le presse pas, il doit rester fragile.
- Grille 2 c. à c. de poivre de Sichuan à sec 1 minute, mouds-le et réserve la poudre : elle n’entre qu’à la toute fin.
- Fais revenir 150 g de bœuf haché dans 3 c. à s. d’huile à feu vif jusqu’à ce que les grains se séparent et brunissent, environ 5 minutes.
- Baisse le feu, ajoute 2 c. à s. de doubanjiang et 1 c. à s. de haricots noirs fermentés rincés et hachés, et fais frire 1-2 minutes jusqu’à ce que l’huile vire au rouge.
- Ajoute 3 gousses d’ail hachées, 10 g de gingembre et 1 c. à s. de flocons de piment, 30 secondes.
- Verse 300 ml de bouillon de volaille et 1 c. à s. de sauce soja claire, égoutte le tofu et fais-le glisser dedans ; laisse mijoter 5 minutes en le poussant du dos de la louche plutôt qu’en remuant.
- Lie en trois fois avec 2 c. à s. de fécule délayée dans l’eau, en attendant 30 secondes entre chaque, jusqu’à ce que la sauce enrobe chaque dé.
- Hors du feu, parsème 3 cébettes émincées et la poudre de poivre grillé. Sers aussitôt avec du riz.
Qu'est-ce que Mapo tofu ?
Mapo tofu est un plat traditionnel de Chine, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de tofu soyeux ferme, bouillon de volaille et bœuf haché. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mapo tofu ?
Avec ses 30 minutes, il est plus rapide que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 5 minutes.
Un conseil pour réussir Mapo tofu ?
Ne presse pas le tofu, il doit rester fragile, et une fois dans la sauce pousse-le du dos de la louche plutôt que de remuer.
Mapo tofu par rapport aux autres
Avec 30 minutes, Mapo tofu figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente. Doubanjiang n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Chine et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.