Recette de Caldo verde

Un bouillon de pomme de terre dont tout le caractère tient au chou couve-galega taillé en fils de 2 mm et cuit quelques minutes seulement.

45 minutesfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 300 g couve-galega
• 150 g chouriço
• 700 g pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 ml huile d’olive
• 1500 ml eau
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Caldo verde

1. Roule 300 g de feuilles de couve-galega en cigare serré et taille des fils de moins de 2 mm : la finesse est tout le plat. Réserve.
2. Épluche 700 g de pommes de terre, 1 oignon et 2 gousses d’ail et mets-les dans une marmite avec 1,5 litre d’eau froide et 2 cuillères à café de sel.
3. Plonge 150 g de chouriço entier dans la marmite et fais bouillir 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent.
4. Retire le chouriço, coupe-le en fines rondelles et garde-le au chaud.
5. Mixe les pommes de terre, l’oignon et l’ail avec leur eau de cuisson en un potage lisse et moyennement épais, puis remets sur feu doux avec 30 ml d’huile d’olive.
6. Redonne un bouillon, jette les fils de chou et cuis à découvert 4 à 5 minutes seulement : ils doivent rester vert vif et fermes.
7. Poivre d’une demi-cuillère à café, verse dans des bols en terre cuite et dépose les rondelles de chouriço avec un filet de l’huile d’olive restante.
8. Sers avec de la broa, le pain de maïs portugais, pour saucer.

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