COPPERRecette de Grah
Un ragoût bosnien de haricots blancs et de viande fumée lié en fin de cuisson par la zaprška, un roux d'ail, farine et paprika qui rougit et veloute le bouillon.
Ingrédients
- 400 g haricots blancs secs
- 400 g bœuf fumé
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de concentré de poivron rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Grah
- Fais tremper 400 g de haricots blancs secs une nuit, puis égoutte-les.
- Porte-les à ébullition dans de l'eau fraîche, égoutte à nouveau, puis couvre de 2 l d'eau fraîche.
- Ajoute 400 g de bœuf fumé ou de côtes de bœuf fumées, 1 oignon haché, 1 carotte en rondelles et 2 feuilles de laurier, puis laisse mijoter à découvert 1 h 30.
- Ajoute 1 pomme de terre en dés et poursuis 20 minutes, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase entre tes doigts.
- Prépare la zaprška : fais revenir 3 gousses d'ail hachées dans 3 c. à soupe d'huile, incorpore 2 c. à soupe de farine et cuis 2 minutes sans coloration, puis hors du feu fouette 1 c. à soupe de paprika doux et 1 c. à soupe de concentré de poivron rouge.
- Détends le roux avec une louche de bouillon chaud, puis reverse le tout dans la marmite.
- Laisse mijoter 15 minutes de plus pour que le bouillon épaississe et rougisse. Sans cette étape tu as une soupe de haricots, pas un grah.
- Sale seulement maintenant, saler tôt garde les haricots durs. Poivre généreusement, parsème de persil et sers très chaud avec du pain.
Qu'est-ce que Grah ?
Grah est un plat traditionnel de Bosnie-Herzégovine, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 14 heures et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de haricots blancs secs et bœuf fumé. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Grah ?
Avec ses 865 minutes, il est plus long que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Grah ?
Ne sale les haricots qu’à la toute fin, car saler tôt les garde durs, et ne saute pas la zaprška qui épaissit et rougit le bouillon.
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Copper documente la cuisine de Bosnie-Herzégovine et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.