COPPERRecette de Muhammara
Une pâte d'Alep où la pâte de piment séchée au soleil, les noix et la chapelure sont travaillées ensemble et relevées de mélasse de grenade.
Ingrédients
- 150 g pâte de piment rouge
- 2 poivrons rouges
- 150 g cerneaux de noix
- 60 g chapelure
- 2 c. à soupe de mélasse de grenade
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de piment d'Alep
- 0.5 c. à café de sel
Comment préparer Muhammara
- Fais noircir 2 poivrons rouges sur la flamme ou sous le gril, environ 20 minutes ; laisse-les suer dans un bol couvert, puis pèle-les et épépine-les.
- Fais griller 150 g de cerneaux de noix 4 à 5 minutes dans une poêle sèche et laisse refroidir.
- Au mortier (l'outil traditionnel) ou au robot, pile les noix avec 1 gousse d'ail jusqu'à les concasser grossièrement.
- Ajoute les poivrons pelés, 150 g de pâte de piment rouge d'Alep (dibs flayfleh, ou à défaut biber salçası turc), 60 g de chapelure sèche, 2 c. à soupe de mélasse de grenade, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de piment d'Alep et ½ c. à café de sel ; travaille jusqu'à obtenir une pâte épaisse, encore un peu granuleuse, pas une purée lisse.
- Détends avec 1 c. à soupe de jus de citron et 3 c. à soupe d'huile d'olive ; rectifie avec un peu de mélasse ou de sel jusqu'à ce qu'elle soit sucrée, acidulée et doucement piquante.
- Étale-la dans une assiette, creuse un puits au centre, verse 1 c. à soupe d'huile d'olive et sers avec du pain plat.
Qu'est-ce que Muhammara ?
Muhammara est un plat traditionnel de Syrie, grillé, et demande environ 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pâte de piment rouge, cerneaux de noix et chapelure. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Muhammara ?
Avec ses 40 minutes, il est plus rapide que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de pâte de piment rouge. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Muhammara ?
Travaille les noix torréfiées, les poivrons et la pâte de poivron en une pâte épaisse, un peu grossière, pas une purée lisse, puis équilibre à la mélasse.
Copper documente la cuisine de Syrie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.