COPPERReceta de Muhammara
Una pasta de Alepo en la que la pasta de pimiento secada al sol, las nueces y el pan rallado se trabajan juntos y se avivan con melaza de granada.
Ingredientes
- 150 g pasta de pimiento rojo
- 2 pimientos rojos
- 150 g nueces
- 60 g pan rallado
- 2 cda. de melaza de granada
- 4 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de pimiento de Alepo
- 0.5 cdta. de sal
Cómo preparar Muhammara
- Asa 2 pimientos rojos sobre la llama o bajo el gratinador hasta que se ennegrezcan, unos 20 minutos; déjalos sudar en un bol tapado y luego pélalos y quítales las semillas.
- Tuesta 150 g de nueces de 4 a 5 minutos en una sartén sin aceite y déjalas enfriar.
- En un mortero (la herramienta tradicional) o en el procesador, maja las nueces con 1 diente de ajo hasta triturarlas en trozos gruesos.
- Añade los pimientos pelados, 150 g de pasta de pimiento rojo de Alepo (dibs flayfleh, o en su defecto biber salçası turca), 60 g de pan rallado seco, 2 cucharadas de melaza de granada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimiento de Alepo y ½ cucharadita de sal; trabaja hasta obtener una pasta espesa, todavía algo granulosa, no un puré liso.
- Aligérala con 1 cucharada de jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva; ajusta con más melaza o sal hasta que quede dulce, ácida y ligeramente picante.
- Extiéndela en un plato, haz un hueco en el centro, vierte 1 cucharada de aceite de oliva y sírvela con pan plano.
¿Qué es Muhammara?
Muhammara es un plato tradicional de Siria, a la parrilla, y lleva alrededor de 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pasta de pimiento rojo, nueces y pan rallado. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Muhammara?
Con sus 40 minutos, es más rápido que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en pasta de pimiento rojo. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Muhammara?
Trabaja las nueces tostadas, los pimientos y la pasta de pimiento hasta una pasta espesa y algo gruesa, no un puré liso, y equilíbrala con melaza de granada.
Copper documenta la cocina de Siria y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.