Recette de Lahmacun

Une galette turque étalée très fine, tartinée d'agneau haché cru et de purée de piment, passée quelques minutes dans un four brûlant.

2 heures et 30 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 300 g agneau haché
• 2 c. à soupe de purée de piment turque
• 500 g farine de force
• 300 ml eau
• 7 g levure
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Lahmacun

1. Pétris 10 minutes 500 g de farine de force, 300 ml d'eau, 7 g de levure et 1,5 cuillère à café de sel. Pas d'huile dans cette pâte. Laisse lever 1 heure, divise en 10 boules, repos 20 minutes.
2. Hache très fin 1 oignon, 1 poivron rouge, 1 tomate, un bouquet de persil et 3 gousses d'ail, ou mixe-les grossièrement, puis presse pour évacuer l'eau. Une garniture humide détrempe la galette.
3. Incorpore 300 g d'agneau haché deux fois, 2 cuillères à soupe de biber salçası (purée de piment), 1 cuillère à café de cumin et du sel jusqu'à obtenir une pâte étalable.
4. Fais chauffer le four au maximum, 250 à 300 °C, avec une pierre ou une plaque retournée dedans, pendant 30 bonnes minutes.
5. Étale chaque boule en un disque de 25 cm et à peine 1 mm d'épaisseur, presque translucide.
6. Tartine une fine couche de viande crue jusqu'au bord. Elle cuit avec la pâte. La faire revenir à la poêle avant la dessèche : ce n'est plus un lahmacun.
7. Enfourne 4 à 6 minutes, juste le temps que les bords croustillent et que la viande change de couleur. Plus longtemps et tu obtiens un cracker.
8. Couvre de persil et d'oignon, presse du citron, roule la galette et mange-la à la main.

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