Recette de Lángos

Une pâte levée à la pomme de terre frite en disque gonflé, frottée à l'ail cru encore brûlante, puis couverte de crème aigre et de trappista râpé.

2 heures et 15 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 3 gousses d'ail
• 400 g farine de gruau
• 150 g pomme de terre farineuse
• 15 g levure fraîche
• 150 ml lait
• 10 g sel
• 1000 ml huile de tournesol
• 200 g crème aigre
• 150 g trappista râpé

Comment préparer Lángos

1. Fais cuire 150 g de pomme de terre farineuse, écrase-la finement et laisse-la tiédir.
2. Émiette 15 g de levure fraîche dans 150 ml de lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre et attends 10 minutes qu'elle mousse.
3. Travaille la purée, le lait levé, 400 g de farine de gruau, 10 g de sel et 150 ml d'eau tiède en une pâte molle et collante, pétris 10 minutes, couvre et laisse doubler 1 heure.
4. Dégaze, divise en 6 boules, huile-toi les mains et laisse-les détendre 20 minutes de plus : sans cette deuxième pousse, le lángos reste lourd.
5. Étire chaque boule à la main en disque de 20 cm, plus fin au centre qu'au bord, et perce un trou au pouce au milieu.
6. Fais frire dans l'huile de tournesol à 180 °C, un par un, 1 à 2 minutes par face, en arrosant le dessus d'huile chaude pour qu'il gonfle.
7. Égoutte à peine, puis frotte la surface brûlante avec une gousse d'ail coupée ou badigeonne-la d'eau à l'ail : ça se fait tant que la pâte brûle, et c'est ce qui fait le lángos.
8. Tartine de crème aigre et couvre de trappista râpé, puis mange tout de suite.

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