COPPERRecette de Irish stew
Du mouton avec os, des oignons et des pommes de terre empilés crus dans une casserole d’eau, où la moitié des pommes de terre se défait et constitue la seule liaison du plat.
Ingrédients
- 1200 g collier de mouton
- 1000 g pommes de terre farineuses
- 3 oignons
- 800 ml eau
- 1 bouquet de persil frais
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Irish stew
- Prends 1,2 kg de collier de mouton avec os : ce sont les os et le gras qui font le bouillon, du désossé t’enlève l’essentiel.
- Épluche 1 kg de pommes de terre farineuses, coupe la moitié en gros morceaux et laisse l’autre moitié entière.
- Émince 3 oignons épais et monte la casserole en couches : mouton, oignons, pommes de terre, 1 c. à c. de sel et 1 c. à c. de poivre, et recommence.
- Verse 800 ml d’eau froide, juste au niveau de la dernière couche. De l’eau, pas de bouillon, et surtout ne fais pas revenir la viande.
- Amène tout juste à frémissement, écume la mousse grise, puis couvre et laisse mijoter 2 heures sur le feu le plus doux.
- Les pommes de terre coupées se délitent et épaississent le bouillon pendant que les entières tiennent : c’est la seule liaison, pas de farine.
- Dégraisse la surface, rectifie le sel et laisse reposer 10 minutes hors du feu.
- Sers en assiette creuse avec beaucoup de persil haché et du soda bread.
Qu'est-ce que Irish stew ?
Irish stew est un plat traditionnel d'Irlande, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de collier de mouton et pommes de terre farineuses. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Irish stew ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Irish stew ?
Coupe la moitié des pommes de terre en morceaux et garde les autres en grosses pièces : les premières se défont et épaississent le bouillon, sans farine.
Le même ingrédient, ailleurs
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- Shepherd's pie 🇬🇧 Royaume-Uni
- Lángos 🇭🇺 Hongrie
- Gromperekichelcher 🇱🇺 Luxembourg
- Lapskaus 🇳🇴 Norvège
Copper documente la cuisine d'Irlande et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.