COPPERRecette de Poisson et frites
Le fish and chips de friterie : une pâte à la bière gardée glacée et des frites cuites deux fois, une pour l'intérieur, une pour la croûte.
Ingrédients
- 400 g filets de cabillaud
- 800 g pommes de terre à chair farineuse
- 200 g farine
- 300 ml bière froide
- 1 c. à café de levure chimique
- 1000 g graisse de bœuf
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de vinaigre de malt
Comment préparer Poisson et frites
- Épluche 200 g de pommes de terre farineuses et taille-les en frites épaisses comme un doigt. Trempe-les 30 minutes dans l'eau froide puis sèche-les complètement : une frite mouillée ne croustillera jamais.
- Fouette 200 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel, puis verse 300 ml de bière glacée et fouette jusqu'à la texture d'une crème fluide. Ce sont les bulles qui font la croûte ; à l'eau, l'enrobage reste mou. Laisse reposer 30 minutes au frais.
- Chauffe 1 kg de graisse de bœuf, ou d'huile, à 140°C et blanchis les frites 6 à 7 minutes : elles doivent être tendres et encore pâles. Sors-les et laisse-les refroidir, c'est cette première cuisson qui donne le moelleux.
- Monte la friture à 180°C.
- Sèche 400 g de filets de cabillaud, farine-les légèrement pour que la pâte accroche, trempe-les dans la pâte glacée et plonge-les en les écartant de toi.
- Fais frire le poisson 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée foncé et rigide, puis égoutte sur une grille et non sur du papier.
- Pousse la friture à 190°C et replonge les frites 2 à 3 minutes pour la seconde cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent dans le panier.
- Sale les frites à la sortie et sers avec du vinaigre de malt.
Qu'est-ce que Poisson et frites ?
Poisson et frites est un plat traditionnel du Royaume-Uni, cuit à la poêle, et demande environ 1 heure et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de graisse de bœuf, pommes de terre à chair farineuse et filets de cabillaud. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Poisson et frites ?
Avec ses 75 minutes, il est plus rapide que 70 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Poisson et frites ?
Garde la pâte à la bière glacée et fris les frites deux fois : le premier bain cuit l’intérieur, le second, plus chaud, les rend croustillantes.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Royaume-Uni et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.