COPPERReceta de Pescado y papas fritas
El fish and chips de freiduría: una masa con cerveza mantenida helada y patatas fritas dos veces, una para el interior y otra para la costra.
Ingredientes
- 400 g lomos de bacalao
- 800 g patatas harinosas
- 200 g harina
- 300 ml cerveza fría
- 1 cdta. de levadura química
- 1000 g grasa de vacuno
- 1 cdta. de sal
- 2 cda. de vinagre de malta
Cómo preparar Pescado y papas fritas
- Pela 800 g de patatas harinosas y córtalas en bastones del grosor de un dedo. Remójalos 30 minutos en agua fría y sécalos por completo: una patata húmeda nunca queda crujiente.
- Bate 200 g de harina con 1 cucharadita de levadura química y 1 cucharadita de sal, vierte 300 ml de cerveza helada y bate hasta una masa como nata líquida. Las burbujas son las que crean la costra; con agua el rebozado queda blando. Deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Calienta 1 kg de grasa de vacuno, o aceite, a 140°C y blanquea las patatas 6 o 7 minutos hasta que estén tiernas pero aún pálidas. Sácalas y déjalas enfriar: esta primera fritura da el interior esponjoso.
- Sube la grasa a 180°C.
- Seca 400 g de lomos de bacalao, enharínalos ligeramente para que agarre la masa, mójalos en la masa helada y bájalos a la grasa alejándolos de ti.
- Fríe el pescado de 6 a 8 minutos hasta que el rebozado esté dorado oscuro y rígido; escúrrelo sobre una rejilla, no sobre papel.
- Sube la grasa a 190°C y devuelve las patatas 2 o 3 minutos para la segunda fritura, hasta que estén doradas y suenen en el cestillo.
- Sala las patatas nada más sacarlas y sirve con vinagre de malta.
¿Qué es Pescado y papas fritas?
Pescado y papas fritas es un plato tradicional de Reino Unido, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a grasa de vacuno, patatas harinosas y lomos de bacalao. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pescado y papas fritas?
Con sus 75 minutos, es más rápido que el 70 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pescado y papas fritas?
Mantén el rebozado de cerveza helado y fríe las patatas dos veces: la primera fritura cuece el interior y la segunda, más caliente, las deja crujientes.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre patata harinosa, de otros países.
- Lángos 🇭🇺 Hungría
- Irish stew 🇮🇪 Irlanda
- Gromperekichelcher 🇱🇺 Luxemburgo
- Lapskaus 🇳🇴 Noruega
Copper documenta la cocina de Reino Unido y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.