Recette de Trdelník

Une pâte levée briochée enroulée en ruban autour d'un rouleau de bois, tournée sur la braise jusqu'à caramélisation, puis roulée brûlante dans les noix, le sucre et la cannelle.

2 heures et 15 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 500 g farine de blé
• 100 g noix
• 130 g sucre
• 250 ml lait
• 80 g beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 21 g levure fraîche
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 6 g sel

Comment préparer Trdelník

1. Tiédis 250 ml de lait, émiette dedans 21 g de levure fraîche avec 1 c. à soupe du sucre et laisse mousser 15 minutes.
2. Pétris 10 minutes 500 g de farine, 130 g de sucre, 6 g de sel, 2 jaunes d'oeuf, 80 g de beurre mou et le lait levuré jusqu'à une pâte souple et élastique. Ce sont les jaunes et le beurre qui en font une viennoiserie et non un pain.
3. Couvre et laisse lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double, puis dégaze et laisse détendre 15 minutes.
4. Abaisse la pâte à 5 mm, découpe des bandes de 2 cm et enroule chacune autour d'un trdlo en bois graissé, en chevauchant légèrement et en soudant les extrémités.
5. Badigeonne de beurre fondu et roule le rouleau garni dans du sucre cristallisé.
6. Tourne-le sans arrêt au-dessus de braises 10 à 12 minutes, ou enfourne à 190°C en tournant toutes les 4 minutes, jusqu'à ce que le sucre caramélise. Si tu arrêtes de tourner, une face brûle.
7. Rebadigeonne de beurre le trdelník encore brûlant et roule-le dans 100 g de noix finement concassées mêlées à 130 g de sucre et 1 c. à café de cannelle. Sur la croûte chaude l'enrobage colle ; saupoudré à table, il tombe.
8. Fais-le glisser du rouleau et mange-le tiède et creux. Les cornets garnis de glace vendus à Prague sont une invention touristique récente, pas la forme traditionnelle.

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