Recette de Potica

Gâteau de fête slovène où une pâte levée abaissée finement s'enroule autour d'une farce de noix ébouillantée à la crème et au miel, cuit dans un moule couronne, le potičnik, pour que chaque tranche montre une spirale serrée.

4 heures et 50 minutesdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g noix moulues
• 600 g farine
• 250 ml lait
• 250 ml crème liquide entière
• 300 g sucre
• 2 c. à soupe de miel
• 120 g beurre
• 4 œufs
• 20 g levure fraîche de boulanger
• 1 c. à soupe de rhum
• 1 citron
• 1 pincée de sel

Comment préparer Potica

1. Émiette 20 g de levure fraîche dans 3 c. à soupe de lait tiède avec 1 c. à café de sucre et 2 c. à soupe de la farine ; laisse mousser 10 min au chaud.
2. Fais tiédir le reste des 250 ml de lait avec 120 g de beurre et 120 g de sucre jusqu'à ce que le beurre fonde ; laisse revenir à tiède puis ajoute 3 jaunes d'œufs, 1 c. à soupe de rhum, le zeste d'1 citron et une pincée de sel.
3. Mélange avec 600 g de farine et le levain, pétris environ 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache du bol ; couvre et laisse lever environ 1 h, jusqu'à ce qu'elle double.
4. Pour la farce, porte à ébullition 250 ml de crème, 300 g de sucre et 2 c. à soupe de miel, verse sur 500 g de noix moulues, mélange et laisse refroidir. Monte 3 blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement.
5. Abaisse la pâte sur un linge fariné en un rectangle fin d'environ 90 x 35 cm (5 mm d'épaisseur). Étale la farce uniformément et roule bien serré depuis le grand côté, en étirant légèrement la pâte à chaque tour.
6. Dépose le rouleau, soudure vers le haut, dans un potičnik beurré (moule couronne d'environ 28 cm), joins les extrémités, pique-le avec une brochette, couvre et laisse lever encore 30 à 60 min.
7. Badigeonne d'1 œuf battu et enfourne à 180 °C pendant environ 1 h, en couvrant de papier aluminium après 30 min.
8. Laisse refroidir dans le moule avant de démouler, et ne tranche qu'une fois froid pour que la spirale tienne.

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