Receta de Potica

Pastel festivo esloveno en el que una masa de levadura estirada muy fina se enrolla alrededor de un relleno de nueces escaldadas con nata y miel, y se hornea en un molde de corona, el potičnik, para que cada rebanada muestre una espiral apretada.

4 horas y 50 minutosdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g nueces molidas
• 600 g harina de trigo
• 250 ml leche
• 250 ml nata para montar
• 300 g azúcar
• 2 cda. de miel
• 120 g mantequilla
• 4 huevos
• 20 g levadura fresca
• 1 cda. de ron
• 1 limón
• 1 pizca de sal

Cómo preparar Potica

1. Desmenuza 20 g de levadura fresca en 3 cucharadas de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de la harina; déjala 10 min en un lugar cálido hasta que haga espuma.
2. Calienta el resto de los 250 ml de leche con 120 g de mantequilla y 120 g de azúcar hasta que la mantequilla se derrita; deja que se entibie y añade 3 yemas, 1 cucharada de ron, la ralladura de 1 limón y una pizca de sal.
3. Mézclalo con 600 g de harina y la levadura activada y amasa unos 10 min hasta obtener una masa suave y elástica que se despegue del bol; tápala y deja que leve alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.
4. Para el relleno, lleva a ebullición 250 ml de nata, 300 g de azúcar y 2 cucharadas de miel, viértelo sobre 500 g de nueces molidas, mezcla y deja enfriar. Monta 3 claras a punto de nieve firme e incorpóralas con suavidad.
5. Estira la masa sobre un paño enharinado en un rectángulo fino de unos 90 x 35 cm (unos 5 mm de grosor). Extiende el relleno de forma uniforme y enróllala bien apretada desde el lado largo, estirando un poco la masa en cada vuelta.
6. Coloca el rollo, con la unión hacia arriba, en un potičnik untado con mantequilla (molde de corona de unos 28 cm), une los extremos, pínchalo con una brocheta, tápalo y deja que leve otra vez entre 30 y 60 min.
7. Píntalo con 1 huevo batido y hornéalo a 180 °C durante 1 hora aproximadamente, cubriéndolo con papel de aluminio a los 30 min.
8. Deja que se enfríe en el molde antes de desmoldarlo y córtalo solo cuando esté frío para que la espiral se mantenga.

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