COPPERReceta de Piragi
Panecillos letones en forma de media luna, de masa de levadura ligeramente dulce, rellenos de tocino ahumado graso crudo en dados y cebolla que se funden dentro al hornear.
Ingredientes
- 250 g tocino ahumado graso
- 500 g harina de trigo
- 250 ml leche
- 75 g mantequilla
- 25 g levadura fresca
- 2 cda. de azúcar
- 1 cebolla
- 1 cdta. de semillas de alcaravea
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de sal
- 1 huevo
Cómo preparar Piragi
- Corta 250 g de tocino ahumado graso en dados de 5 mm con cuchillo; no lo piques nunca, esos dados son la textura del pīrāgi.
- Mezcla el tocino con 1 cebolla muy picada, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y enfría el relleno.
- Desmenuza 25 g de levadura fresca en 250 ml de leche tibia con 2 cucharadas de azúcar y deja espumar 10 minutos.
- Integra esa leche en 75 g de harina de trigo con 75 g de mantequilla fundida, 1 yema y 1 cucharadita de sal, y amasa 10 minutos hasta una masa lisa y elástica.
- Tapa y deja levar 1 a 1,5 horas en sitio cálido hasta que doble: ese levado lento es lo que hace el bollo tierno y no pesado.
- Estira la masa a 3 mm, corta discos de 8 cm, pon una cucharadita de relleno crudo en cada uno, dobla en media luna y sella bien el borde para que no escape la grasa.
- Coloca los bollos con el cierre hacia abajo en una bandeja, cúrvalos en media luna y deja levar otros 20 minutos.
- Pincela con el huevo batido restante y hornea a 200 °C durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien dorados.
- Enfría sobre rejilla cubiertos con un paño para que la corteza se ablande y sirve templados.
¿Qué es Piragi?
Piragi es un plato tradicional de Letonia, horneado, y lleva alrededor de 3 horas y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de trigo, tocino ahumado graso y leche. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Piragi?
Con sus 185 minutos, es más lento que el 70 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 12 platos basados en harina de trigo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Piragi?
Corta el tocino en daditos a mano, nunca lo piques, y pellizca bien los bordes para que la grasa no se escape durante el horneado.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre levadura, de otros países.
- Trdelník 🇨🇿 Chequia
- Lángos 🇭🇺 Hungría
- Egg hoppers 🇱🇰 Sri Lanka
- Potica 🇸🇮 Eslovenia
- Lahmacun 🇹🇷 Turquía
Copper documenta la cocina de Letonia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.