Receta de Lahmacun

Una torta turca finísima untada con cordero picado crudo y pasta de pimiento rojo, horneada pocos minutos a horno muy fuerte.

2 horas y 30 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 300 g cordero picado
• 2 cda. de pasta de pimiento rojo
• 500 g harina de fuerza
• 300 ml agua
• 7 g levadura
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 manojo de perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Lahmacun

1. Amasa 10 minutos 500 g de harina de fuerza, 300 ml de agua, 7 g de levadura y 1,5 cucharaditas de sal. Esta masa no lleva aceite. Deja levar 1 hora, divide en 10 bolas y reposa 20 minutos.
2. Pica muy fino 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 tomate, un manojo de perejil y 3 dientes de ajo, o tritúralos en pasta gruesa, y escurre el agua. Un relleno húmedo empapa la masa.
3. Integra 300 g de cordero picado dos veces, 2 cucharadas de pasta de pimiento (biber salçası), 1 cucharadita de comino y sal hasta obtener una pasta untable.
4. Calienta el horno al máximo, de 250 a 300 °C, con una piedra o una bandeja del revés dentro, durante 30 minutos largos.
5. Estira cada bola en un disco de 25 cm y apenas 1 mm de grosor, casi translúcido.
6. Unta una capa fina de carne cruda hasta el borde. Se cuece con la masa. Dorarla antes en la sartén la reseca y deja de ser lahmacun.
7. Hornea de 4 a 6 minutos, lo justo para que los bordes queden crujientes y la carne cambie de color. Más tiempo y sale una galleta.
8. Cubre con perejil y cebolla, exprime limón, enróllala y cómela con la mano.

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