COPPERReceta de Egg hoppers
Un cuenco de masa de arroz fermentada girada por las paredes de una sartén honda y redonda, con el borde de encaje y tostado y un huevo cuajado en el centro blando.
Ingredientes
- 300 g harina de arroz
- 400 ml leche de coco
- 4 huevos
- 1 cdta. de levadura
- 1 cdta. de azúcar
- 200 ml agua
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite
Cómo preparar Egg hoppers
- Disuelve 1 cucharadita de levadura y 1 cucharadita de azúcar en 200 ml de agua tibia y deja 10 minutos hasta que espume.
- Bate 300 g de harina de arroz con la mezcla de levadura, 200 ml de leche de coco ligera y 100 ml de agua hasta lograr una masa lisa, con la textura de una nata.
- Tapa y fermenta de 8 a 12 horas, toda la noche. Este paso no es opcional: 30 minutos de reposo dan una crepe plana, no un hopper.
- Por la mañana incorpora 400 ml de leche de coco espesa y 1 cucharadita de sal. La masa debe oler ligeramente ácida y estar llena de burbujas.
- Calienta una sartén de hoppers (appa chatti, un wok pequeño y hondo) a fuego medio y úntala con aceite. Una sartén plana no puede formar el cuenco.
- Vierte un cucharón pequeño de masa, levanta la sartén por las dos asas y gírala para que la masa suba por las paredes en capa fina, dejando un charco más grueso en el fondo.
- Casca 1 huevo directamente en ese charco, tapa y cuece de 3 a 4 minutos hasta que el borde esté encajado y tostado, la clara cuajada y la yema aún blanda.
- Despega el hopper con una espátula de madera y cómelo enseguida, con lunu miris o seeni sambol.
¿Qué es Egg hoppers?
Egg hoppers es un plato tradicional de Sri Lanka, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 11 horas de principio a fin. Se construye en torno a leche de coco y harina de arroz. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Egg hoppers?
Con sus 660 minutos, es más lento que el 82 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 35 platos basados en leche de coco. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Egg hoppers?
Deja fermentar la masa toda la noche hasta que huela un poco agria y esté llena de burbujas: un reposo corto da una tortita plana.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre levadura, de otros países.
Copper documenta la cocina de Sri Lanka y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.